สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน แทงพนันบอล Royal Online

สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน รวมบันทึกที่เขียนด้วยลายมือพร้อมส่วนแบ่งเบเกอรี่ประจำสัปดาห์ที่ Greensgrow จดหมายซึ่งพัฒนาลัทธิตามในหมู่สมาชิก มีตั้งแต่ประวัติส่วนตัวไปจนถึงการยกย่อง Maplehofe Dairy ฟาร์มใน Lancaster County ที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งจัดหาครีมของ Pascal ในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมาที่เห็นการยิงต่อเนื่องใน Philly คุกกี้ลาเวนเดอร์มาพร้อมกับข้อความเกี่ยวกับคุณสมบัติอโรมาเธอราพีที่สงบเงียบของลาเวนเดอร์ในฐานะวิธีการเล็กๆ น้อยๆ ในการดูแลตนเอง หลังจากการทิ้งระเบิดหลายครั้งใน

อิสตันบูล ปาสกาลก็อบขนมปังชิ้นโปรดของพวกเขา นั่นคือ pide ขนมปังนมตุรกีที่มีเมล็ดงาและนิเจลลาด้านบน และเขียนเกี่ยวกับครัวซอยด้านข้างที่พวกเขาทำงานอยู่ “ฉันกำลังคิดแบบตัดกันและเห็นทั้งหมด การต่อสู้เหล่านี้เกิดขึ้นใน Philly และเชื่อมโยงกับพวกเขาเป็นการส่วนตัวอย่างมาก” Pascal กล่าว ”

นอกเหนือจากการเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำในชุมชนฟรีด้วยการเปิดตัวเมนูใหม่ Pascal มักจะจัดกิจกรรมและการประชุมสำหรับนักเคลื่อนไหวและผู้จัดงาน โดยตั้งเป้าที่จะอยู่ใน “งบประมาณพิซซ่า” หรือประมาณสองเหรียญต่อคนในขณะที่ให้สิ่งที่มีประโยชน์มากกว่า พิซซ่า — อาจจะเป็นผักย่างหรือ tagine บวกกับ

ขนมปังและของหวาน Karim Sariahmed สมัครแทงบอล นักศึกษาแพทย์จาก Temple University และผู้จัดงานร่วมกับกลุ่มนักเคลื่อนไหวPut People Firstได้ใช้ฟิคิราในการจัดเลี้ยงเพราะเขาอธิบายว่าอาหารที่มีคุณภาพแสดงให้ผู้คนเห็นว่าพวกเขามีค่า “คนชายขอบที่ถูกละทิ้งจากระบบการเมืองและเศรษฐกิจที่ควบคุมความมั่งคั่งไม่

คุ้นเคยกับการได้รับการเลี้ยงดูและรับใช้อย่างดี และได้รับการปฏิบัติด้วยการพิจารณาที่คนรวยเรียกร้อง คาดหวัง และรู้สึกว่ามีสิทธิได้รับ” เขากล่าว “เมื่อเรามีโอกาสที่จะให้ประสบการณ์แก่ผู้คนในการได้รับการปฏิบัติอย่างคุ้มค่าและสร้างความคาดหวังนั้น ฉันคิดว่านั่นช่วยให้ผู้คนรู้สึกเชื่อมโยงกับงานชุมชนที่เปลี่ยนแปลงมากขึ้น”

Fikira มีลูกค้าประมาณ 10 ราย รวมถึง Deb ซึ่งสั่งซื้ออย่างน้อยเดือนละครั้งและจ่ายตามราคาปลีก ซึ่งทำให้ Pascal สามารถรักษาระดับการชำระเงินแบบเลื่อนได้ Pascal กำหนดราคาให้สูงขึ้นสำหรับกระเช้าของขวัญรับปริญญา (70 เหรียญ) และการสมัครสมาชิก Greensgrow ($ 200 สำหรับรถปิคอัพ 24 คัน) ไม่เพียง แต่

จะชดเชยค่าใช้จ่ายในการแจกของรางวัลสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลหรือจัดหาขนมปังให้กับครอบครัวที่มีรายได้น้อยเท่านั้น สามารถเข้าถึงได้อย่างกว้างขวางในแบบที่เบเกอรี่ฝีมือดีจำนวนมากที่โผล่ออกมาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่ได้ Kathy Vissar เจ้าของธุรกิจศิลปะที่เธอทำงานจากบ้านของเธอใน Northern Liberties มักจะสั่งอาหารกลับบ้านจากบริการจัดส่งจักรยานเช่น Caviar แต่คิดว่า Fikira เป็นการลงทุนที่

แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง “สำหรับคาเวียร์ ฉันคาดหวังว่ามันจะถูกส่งมอบทันทีเพราะฉันหิวโหย” เธอกล่าว แต่วิสซาร์จะคอยกินขนมปังจากฟิคิราเป็นวันๆ เธอไม่ได้ออกกฎในการรับคำสั่งของเธอเอง “คลื่นความร้อนและพายุหิมะ ฉันจะไม่ปล่อยให้ไอล์บขี่จักรยานของพวกเขา” เธอกล่าว “ตลกดีนะ”

“คนชายขอบไม่ชินกับการได้รับการดูแลและปฏิบัติด้วยคำนึงที่คนรวยต้องการ”
ค่าอาหารของ Pascal มีค่ามาก เนื่องจากสินค้าของ Fikira โดยทั่วไปเป็นไปตามที่คาดหวังไว้ของร้านเบเกอรี่ระดับไฮเอนด์ และมีผลิตภัณฑ์จากนมและข้าวสาลีออร์แกนิกอย่างเคร่งครัด โดยซื้อวัตถุดิบในท้องถิ่นทุกสัปดาห์จากผู้ขายที่เชื่อถือได้ที่ตลาด

เกษตรกรทุกครั้งที่ทำได้ (ด้วยเหตุนี้ ส้มถูกใช้อย่างประหยัด และมักใช้เป็นสีย้อมเท่านั้น) ค่าใช้จ่ายอื่นๆ เช่น อุปกรณ์และแรงงาน ถูกลดทอนลงโดยการแลกเปลี่ยนโดยสิ้นเชิง พวกเขาวิ่งหนี Fikira ออกจากห้องครัวของ W/NW/N (ออกเสียงว่า “วิน วิน”) ซึ่งเป็นบาร์กาแฟที่มีสหกรณ์ซึ่งตั้งอยู่ในย่าน Callowhill ซึ่งพวกเขายังทำงานเป็นผู้จัดการครัว ลดต้นทุนการเช่าพื้นที่

ครัวเชิงพาณิชย์ . ปัจจุบัน Pascal ดำเนินการ Fikira เป็นกิจการเดี่ยวส่วนใหญ่ โดยบริจาคแรงงานอย่างมีประสิทธิภาพ เพราะพวกเขาเชื่อในการจ่ายเงินให้กับคนงานอย่างน้อย 15 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง ซึ่งเป็นไปไม่

ได้ที่ขนาดและขนาดปัจจุบันของเบเกอรี่ เมื่อเพื่อนบ้านหรือเพื่อนฝูงช่วยกันทำขนมหรือส่งอาหาร ปาสกาลจะจ่ายค่าอาหารเกือบเท่าเงินสด อย่างใดที่พวกเขากล่าวว่าเศรษฐศาสตร์ “ทำงานอย่างน่าอัศจรรย์” ทุกเดือน

หากทุกอย่างเป็นไปตามแผน ความสำเร็จของ Fikira ไม่จำเป็นต้องถูกกำหนดโดยการเพิ่มขนาดหรือรายได้ แต่ในการขยายงานของชุมชน Pascal ต้องการให้ Fikira เป็นส่วนหนึ่งของสหกรณ์ผู้ผลิตอย่างเป็นทางการ

โดยทำงานร่วมกับธุรกิจอาหารที่มีแนวคิดคล้ายคลึงกันอื่นๆ เพื่อสั่งส่วนผสมและส่งเสริมซึ่งกันและกัน นอกเหนือจากการจัดเวิร์กช็อปทำขนมปังและงานเลี้ยงอาหารค่ำในชุมชนฟรีแล้ว พวกเขามีเป้าหมายที่ทะเยอทะยานมากขึ้นในการเปิดครัวของชุมชนภายในสี่ปีข้างหน้า พร้อมกับโปรแกรมทั่ว

เมืองเพื่อตุนของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาไม่แพงไว้ที่ร้านหัวมุม แต่ปาสกาลก็ไม่ต้องการหยุดส่งอาหารด้วยจักรยานเป็นการส่วนตัว “ฉันควรจะสามารถทำในสิ่งที่ฉันทำโดยจักรยานได้ และถ้าฉันทำไม่ได้ มันก็ไม่เหมาะกับฉัน” Pascal อธิบาย “ฉันเดินไปที่บ้านของใครบางคนและที่นั่น’ มักจะมีคนพูดว่า ‘นี่คือคนทำขนมปังของฉัน!’ และแนะนำให้ฉันรู้จักกับทั้งบล็อก”

ลูกค้าบางคนมีความคิดที่ดีเกี่ยวกับเป้าหมายและการเมืองของฟิคิรามากกว่าลูกค้ารายอื่นๆ — Kathy Vissar เจ้าของธุรกิจศิลปะกล่าวว่า “ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นการเมืองหรืออนาธิปไตยหรืออะไร ฉันยินดี” — แต่ใน จบ Pascal บอกฉันว่า “คุณไม่จำเป็นต้องนั่งลงและอธิบายจริยธรรมของชุมชนที่รุนแรงเมื่อคุณจ้างฉันเพื่อทำขนมปัง คุณจะเข้าใจจากการโต้ตอบของคุณกับฉันว่าฉันเป็นคนที่แตกต่างออกไป .” Samantha Maldonadoเป็นนักเขียนในฟิลาเดลเฟีย

Jason Wang อาจเป็น CEO ของอาณาจักรร้านอาหารที่กำลังเติบโต แต่ในวันฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าวในครัวเล็กๆ ในนิวยอร์กซิตี้ David Shi พ่อของเขาเป็นผู้ดูแลการแสดง ฉือทำอาหารอย่างไม่เต็มใจที่จะชะลอความเร็วของกล้อง ขณะที่หวางแปลและตอบคำถามเกี่ยวกับบะหมี่ลูกแกะยี่หร่ารสเผ็ดที่ได้รับความนิยมเสมอมาที่ร้านซีอาน เฟมัส ฟู้ดส์

สำหรับ Wang บะหมี่เนื้อแกะรสเผ็ดเป็นมากกว่าสินค้าขายดีที่ทำให้บริษัทของเขามีชื่อเสียง “มันเป็นเรื่องที่ชวนให้คิดถึง” เขากล่าว เมื่อนึกถึงวัยเด็กของเขาที่เติบโตขึ้นมาในแถบมิดเวสต์ “มันยากมากที่จะได้เครื่องเทศเหล่านั้น เราไม่สามารถรับเนื้อแกะได้ ดังนั้นเราจะทำมันด้วยเนื้อวัวเมื่อเราทำได้ สำหรับฉันจานนี้เป็นของส่วนตัวจริงๆ ”

ด้วยเหตุนี้ บะหมี่เนื้อแกะรสเผ็ดจึงเป็นภาพสะท้อนที่สมบูรณ์แบบของเป้าหมายของ Wang และ Shi สำหรับกลุ่มร้านอาหาร “มันเป็นเรื่องของการมุ่งเน้นไปที่อาหารจีนแบบดั้งเดิม ไม่ได้เกี่ยวกับแฟชั่นใด ๆ เลย” หวางกล่าว “เราทำเพราะนี่คือสูตรประจำครอบครัวของเรา นี่เป็นสิ่งที่เราเชื่อ” แม้ว่าสูตรอาหารของร้านอาหารจะมาจากมณฑลซีอาน แต่วังตั้งข้อสังเกตว่าพวกเขาได้รับการกรองผ่านเลนส์ของประเพณีการทำอาหารของครอบครัวพ่อของเขา

มันเป็นเรื่องของครอบครัวเสมอมา เมื่อ 10 กว่าปีที่แล้ว ฉือเริ่มเสิร์ฟอาหารเพื่อมุ่งสู่การเป็นเจ้าของและเปิดร้านชาไข่มุกในควีนส์ให้เต็มที่ยิ่งขึ้น และอาหารคลาสสิกที่จะกลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของซีอาน ซึ่งรวมถึงบะหมี่เนื้อแกะยี่หร่ารสเผ็ด แรกพบผู้ชมของพวกเขา ในไม่ช้า Shi ก็ได้พื้นที่ใหม่ใน Flushing และร้าน

อาหารก็ถือกำเนิดขึ้น เมื่อเพิ่งจบปริญญาธุรกิจ หวังเข้าร่วมทีม และมหานครนิวยอร์กของทั้งคู่ก็พุ่งขึ้น รวมถึงสถานที่ 12 แห่ง ร้านอาหารแบบนั่งเล่นหนึ่งร้านชื่อ เบียง ครัวกลางขนาดใหญ่ที่มีงานเตรียมการมากมาย และแผนที่ทะเยอทะยานที่จะ ขยายไปทั่วภูมิภาค — เป็นตัวอย่างที่ดีกว่าของความฝันแบบอเมริกันมากกว่านิยายส่วนใหญ่

ไม่ได้หมายความว่าทั้งสองไม่มีความแตกต่างกัน “พ่อของฉันทดลองเครื่องเทศใหม่ๆ อยู่เสมอ บางครั้งฉันก็ผิดหวังมาก ฉันชอบผลิตภัณฑ์ของเราในแบบที่เป็นอยู่ และฉันชอบเน้นที่ความสม่ำเสมอ ในขณะที่เขามักจะมองหาการเพิ่มรายการใหม่ๆ ลงในเมนูและปรับแต่งสิ่งต่างๆ” Wang กล่าว ด้วยรอยยิ้มถอนหายใจ ” มันเป็นการต่อสู้อย่างต่อเนื่องระหว่างเรา ”

ด้านล่างนี้ องค์ประกอบของบะหมี่เนื้อแกะยี่หร่ารสเผ็ดที่ซีอาน เฟมัส ฟู้ดส์:

กระบวนการเริ่มต้นด้วยเนื้อแกะและไหล่หั่นฝอย ที่ห้องครัวส่วนกลาง พ่อครัวใช้เครื่องหั่นกึ่งอัตโนมัติ ทุบเนื้อแกะประมาณ 250 ปอนด์ในแต่ละวัน และส่งเนื้อไปให้ร้านอาหารในแต่ละคืน “เรากำลังพยายามปรับปรุงกระบวนการให้ทันสมัยและทำให้เป็นระบบอัตโนมัติมากขึ้น ซึ่งเครื่องจักรสามารถทำได้” Wang กล่าว “บางอย่างเช่นการตัดเนื้อไม่ใช่เรื่องง่าย” ระบบช่วยเหลือของเครื่องจักรยังช่วยให้ได้การตัดที่สม่ำเสมอ ด้านล่าง ชิสาธิตวิธีการทำด้วยมือ

ที่ร้านอาหาร เนื้อแกะหมักในไวน์หุงข้าวเพียงไม่กี่นาที เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นเล็กน้อยและขจัดรสชาติที่เหมือนเกมออกไป จากนั้นก็ลงในกระทะที่ร้อนจัด (หลังจากขิงและกระเทียมเข้าไปก่อน)

ถัดมาเป็นหัวหอมและพริก ตามความเห็นของ Wang ผักที่ “อร่อยกว่า” ส่วนใหญ่จะถูกหั่นที่ห้องครัวส่วนกลาง ในขณะที่ผักอื่นๆ เช่น ผักที่ใช้สำหรับปรุงแต่ง จะถูกหั่นตามร้าน

ตามมาด้วยส่วนผสมของยี่หร่าบดสดใหม่และน้ำมันพริกทำเองที่บ้าน ส่วนผสมที่เป็นเอกสิทธิ์และเป็นส่วนตัวอย่างเข้มข้นของเครื่องเทศ 30 ชนิดที่ร้ายแรงจนเมื่อพ่อครัวทำอาหาร พวกเขาต้องสวมหน้ากากและแว่นตา ความสำคัญของส่วนผสมทั้งสองนี้ต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่สามารถพูดเกินจริงได้ “เราใช้ความพยายามอย่างมากในการทำให้แน่ใจว่าเครื่องเทศนั้นดี” หวางอธิบาย และสังเกตว่า ” เครื่องเทศทำให้เครื่องเทศแตกต่างจากเนื้อแกะยี่หร่าทั่วเมือง

การทำให้กระทะร้อนและไม่พลุกพล่าน เนื้อแกะควรจะกรอบเมื่อหมดเวลาสามหรือสี่นาที การเขย่ากระทะอย่างต่อเนื่องช่วยป้องกันการเผาไหม้ เนื่องจากมีคำสั่งซื้อจำนวนมากเข้ามา แกะจึงทำเป็นชุด และมีชุดที่สดใหม่อยู่เสมอพร้อมใช้

“ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้” หวางกล่าวถึงแป้งสาลีที่เป็นฐานของแป้งเส้น: แป้งสาลี เกลือ และน้ำรวมกันในอัตราส่วนที่ถูกต้อง นั่นคือทั้งหมดเท่านั้น “รสไม่ได้อยู่ที่ตัวแป้งเอง แป้งใช้แค่เนื้อสัมผัส รสมาจากส่วนผสมที่เราใส่ทีหลังคือซอส เนื่องจากเป็นเส้นหมี่ขนาดกว้างจึงสามารถห่อหุ้มรสชาติได้ดีกว่าเพราะ มีพื้นผิวมากขึ้นสำหรับซอสที่จะติด ”

ขั้นตอนการทำแป้งเป็นอีกขั้นตอนหนึ่งที่ “ทันสมัย” ที่ห้องครัวส่วนกลาง ทำอาหารผสมและนวดแป้งด้วยเครื่องผสม “ต้องใช้เครื่องจักรสำหรับปริมาณที่เราทำ มิฉะนั้น มือของคุณจะหลุด” หวางและชิค้นพบว่าการ

ทำแป้งโดด้วยเครื่องจักรอย่างมีความสุขนั้นมีข้อดีที่ลึกซึ้งบางประการเมื่อพูดถึงความสม่ำเสมอ แต่ Shi ยังคงทำแป้งด้วยมือได้โดยไม่ต้องตวงส่วนผสม “มันเป็นแค่ความรู้สึก” Shi กล่าวขณะที่ Wang แปล จากนั้นจึงเพิ่มคำอธิบายของเขาเองในคำพูดของพ่อ “เขาโม้” หวางกล่าว “นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเป็นมืออาชีพ” เขากล่าว

ขณะเตรียมแป้งและแบ่งแป้งที่ครัวส่วนกลาง บะหมี่ต้องดึงด้วยมือเพื่อสั่งที่ร้านอาหาร “เรามักจะมองหาพนักงานที่พยายามใช้ทางลัดโดยการดึงล่วงหน้า” หวางกล่าว เขาไม่ได้ล้อเล่นเลยเมื่อเขาบอกว่าเขากำลังพิจารณาที่จะติดตั้งกล้อง การตัดช็อตคัตนั้นน่าดึงดูด แต่การดึงเส้นก่อนอาจส่งผลให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวเกินไป

เมื่อมีคำสั่งเข้ามา “ตัวดึง” ก็จะเริ่มทำงาน แต่ละออเดอร์จะได้รับแป้งสองส่วน ในฐานะที่เป็นชิแสดงให้เห็นถึงเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับการตบและยืดแป้งด้วยมือแล้วแยกแป้งลงริบบิ้นยาว (“เหมือนกับชีสสตริง” หวางกล่าว) ชิอธิบายการตบช่วยรักษาจังหวะ ทำให้แป้งมีความหนาสม่ำเสมอ และนั่นคือ “นิสัย เป็นประเพณี บะหมี่เรียกว่า ‘เบียงเบียง’ พวกเขาอยู่เบื้องหลัง เคาน์เตอร์ทำเสียงเบียงเบียง” ทันทีบะหมี่จะลงไปในน้ำเดือดซึ่งปรุงประมาณสามนาที

เมื่อก๋วยเตี๋ยวเสร็จแล้ว “เครื่องผสม” จะเริ่มทำงาน งานของมิกเซอร์คือทำอาหารให้เสร็จ โดยจับคู่บะหมี่กับท็อปปิ้งที่เหมาะสมในอัตราส่วนที่ถูกต้อง ชิสาธิตวิธีใส่บะหมี่ลงในหม้อขนาดเล็กที่มีต้นหอมและกุ้ยช่าย

ต่อมา นำเนื้อแกะยี่หร่ามาใส่พร้อมกับ ” ซอสก๋วยเตี๋ยว” อาหารที่มีชื่อเสียงของซีอานที่ทำจากน้ำส้มสายชูดำ ซีอิ๊วขาว และ “เครื่องเทศลับ” โรยหน้าด้วยคื่นฉ่ายและกะหล่ำปลีลวก

ในขณะที่มันดูเหมือนซับซ้อน – และทำให้ไม่มีข้อผิดพลาดในหลาย ๆ มันเป็นความซับซ้อน – กระบวนการทั้งหมดจาก “สั่งซื้อสินค้า” เพื่อ “สั่งขึ้น” เท่านั้นควรจะดึงและผสมห้านาที 10 นาทีถ้าเส้นเป็นออกจากประตู “ฉันรู้สึกภูมิใจ” หวางกล่าวเมื่อมองดูจานที่พ่อทำเสร็จแล้วสำหรับการถ่ายภาพ “เมื่อสองทศวรรษที่แล้ว ฉันไม่สามารถมีสิ่งนี้ได้ ตอนนี้ฉันสามารถมีได้ทุกเมื่อที่ต้องการ และนักทานคนอื่นๆ ในนิวยอร์กก็ทำได้เช่นกัน”

Mario Batali เป็นมากกว่าชื่อในครัวเรือน: เขาเป็นราชาแห่งโลกที่สวม Crocs ขี่ Vespa และทำอาหารอิตาเลียน ด้วยร้านอาหารมากมายภายใต้เข็มขัดของเขา ตำราอาหารมูลค่ามหาศาลถึงชื่อของเขา และ

อาชีพทางโทรทัศน์ที่ยังคงแข็งแกร่งจนถึงทศวรรษที่สาม จึงเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าเขาจะมีเวลานอน (แม้ว่าเขาจะยืนยันกับเราว่าบางครั้ง) Batali นำสกู๊ตเตอร์ของเขาไปที่สตูดิโอEater Upsellเมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับ Batman ความรุ่งโรจน์ของ Red Hook และสร้างศาสนาเกี่ยวกับน้ำพาสต้า – อ่านการสนทนาแบบเต็มด้านล่าง

เช่นเคย คุณสามารถรับ Eater Upsell บน iTunesฟังบน Soundcloudสมัครสมาชิกผ่าน RSSหรือค้นหาแอปพอดคาสต์ที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้คุณยังจะได้รับข้อมูลที่เก็บทั้งหมดของเอพ – บวกจิตบำบัด, ภาพถ่ายเบื้องหลังฉากและอื่น ๆ – ที่นี่ใน Eater

อ่านการถอดเสียงของซีซั่นเพิ่มยอดขาย Eater 2 ตอนที่ 9: Mario Bataliที่นี่ สำหรับสมาร์ทพูดคุยมากขึ้นและการนินทาร้อนกับเกร็กเฮเลนตันและแขกรับเชิญพิเศษให้ตรวจสอบส่วนที่เหลือของฤดูกาลนี้ที่นี่

Mario Batali:ระหว่างการซ้อมและการผลิตในThe Chewมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในตอนเช้าฉันทำสมาธิ และในตอนบ่าย — ตอนสายๆ หรือตอนบ่าย — ฉันเล่นทวีต และในช่วงเวลาอาหารเย็น ฉันมักจะถ่ายรูปสถานที่ที่ฉันอยู่ แต่ฉันไม่ได้ทำทันที เมื่อฉันพร้อมที่จะทวีต ฉันทวีตหรืออินสตาแกรมของฉัน แต่ฉันไม่ได้ทำตลอดเวลาจริงๆ ฉันแค่ทำมันเมื่อไม่มีอะไรเกิดขึ้นอีก

เฮเลน รอสเนอร์:การมีสติในโซเชียลมีเดียนั้นเกิดขึ้นโดยตรงจากการฝึกสมาธิหรือไม่? ที่รู้สึกเหมือน—

มาริโอ้:ไม่นะ ฉันจะบอกว่าการผ่อนคลายจากการมีสติในโซเชียลมีเดีย จริงๆ แล้วคือการทำสมาธิ ซึ่งก็คือการพยายามทำจิตให้ว่างลงสู่ก้นทะเล อย่าพยายามหาเศษฟองที่ด้านบน

เกร็ก โมราบิโต:ฉันชอบที่คนมักจะถามคุณว่า “วันนี้วันเกิดฉัน ขอรีทวีตได้ไหม” และดูเหมือนคุณจะทำมันอยู่เสมอ นั่นเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุด

มาริโอ:ใช่แล้ว! ทำไมจะไม่ล่ะ? มันไม่ได้ยากขนาดนั้น คำถามที่น่าสนใจสำหรับฉันคือ “ฉันได้เนื้อกวางมูสมาสามปอนด์ ฉันควรทำอย่างไร” และฉันสนใจที่จะมีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ เมื่อพวกเขาพูดว่า “ฉันเคยเจอประสบ

การณ์แย่ๆ ที่ร้านอาหารของคุณในลาสเวกัส” แล้วคุณคุยกับผู้จัดการคนไหน และเมื่อฉันจะพูดว่า “ได้คุยกับผู้จัดการไหม” “ไม่ ฉันกำลังคุยกับใครอยู่” ฉันชอบ “ฉันไม่ใช่ผู้จัดการ” ฉันไม่อยู่ เลยแก้ไขไม่ได้ในตอนนี้ ฉันเห็นสิ่งที่เราสามารถทำได้ เราผิดพลาดตรงไหน แล้วฉันจะติดต่อกลับไป แต่ฉันจะคุยกับผู้จัดการเพื่อดูว่า

มีใครพูดอะไรผิดหรือเปล่า หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่าเราเป็นหนี้คุณบางอย่างที่ต้องแก้ไข หากคุณเพียงแค่ใช้ Twitter เพื่อบอกว่าคุณไม่ชอบฉัน ฉันก็โอเค แต่ทำไมคุณไม่บอกฉันให้มีเพศสัมพันธ์ตัวเอง แทนที่จะบ่นเรื่องลิงกวินีของคุณกับหอย ซึ่งฉันรู้ว่าน่าจะเหมือนกับที่ฉันทำ แค่บอกให้ฉันมีเพศสัมพันธ์ ซึ่งในกรณีนี้ฉันจะพูดว่า “อืม บางทีเราควรแยกทางกัน”

“ถ้าคุณแค่ใช้ Twitter เพื่อบอกว่าคุณไม่ชอบฉัน ฉันก็โอเค แต่ทำไมคุณไม่บอกให้ฉันมีเพศสัมพันธ์เองล่ะ”

เฮเลน:พูดถึงทั้งการเอาตัวเองและลิงกวินีกับหอย ที่นำเราไปทางขวาเพื่อบางสิ่งบางอย่างเกี่ยวกับการที่ผมรู้สึกตื่นเต้นมากที่จะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับซึ่งเป็นหนังสือความร้อน

มาริโอ้ :ครับ

เฮเลน:เล่มไหนที่สอนวิธีทำลิงกวินีกับหอย

มาริโอ้:ความสมบูรณ์แบบ

เฮเลน:เพราะมีช่วงเวลาที่สวยงามในหนังสือเล่มนี้ ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2547, 2548?

มาริโอ้:ฉันเชื่ออย่างนั้น บางที ใช่ อายุ 10 หรือ 12 ขวบ

เฮเลน:มัน เป็นเด็กก่อนวัยรุ่นที่แข็งแกร่งเท่าที่หนังสือดำเนินไป เป็นผลงานของ Bill Buford และนี่คือโปรไฟล์แท่งปริซึมที่ขยายออกไปอย่างเหลือเชื่อของคุณและพัฒนาการของคุณในฐานะพ่อครัว และมีช่วงเวลานี้ที่เขา – เป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรของการเป็นจิตวิญญาณของคุณและจิตใจของคุณ – ทำงานเส้นที่Babbo

มาริโอ้:โอ้ มีช่วงเวลาที่ยาวนาน

เฮเลน:ช่วงเวลาที่ยืดเยื้อมาก พูดถึงขั้นตอนการทำลิงกวินีกับหอย และฉันอ่านมันตอนเป็นคนหนุ่มสาวที่น่าประทับใจ และฉันก็แบบ “อึ ฉันทำได้”

มาริโอ้:คุณทำได้

เฮเลน:และฉันก็ทำ

มาริโอ้ : ครับ แล้ว?

เฮเลน:ฉันกลายเป็นนักเขียนอาหาร

มาริโอ้ :แค่จานเดียวเองเหรอ?

เฮเลน:ฉันกินหอยและตื่นเช้าวันรุ่งขึ้นและเป็น MFK Fisher มันเพิ่งเกิดขึ้น

มาริโอ้ :คุณโชคดีมาก ผู้คนจำนวนมากลองใช้หอยจำนวนมากและไม่เคยกลายเป็นใครเลย นับประสา MFK Fisher หรือ Helen Rosner คุณโชคดี.

เฮเลน:ฉันโชคดีมาก

มาริโอ้ :คุณคือ.

เกร็ก:นี่อาจเป็นเวลาที่ดีที่จะแนะนำแขกของเราเกี่ยวกับ Eater Upsell วันนี้ นายมาริโอ บาตาลี คุณรู้จักเขาจากโทรทัศน์ คุณรู้จักเขาจากตำราอาหาร คุณรู้จักเขาจากร้านอาหารในนิวยอร์ก แอลเอ และลาสเวกัส ยินดีต้อนรับ มาริโอ้

มาริโอ้ :อืม ขอบคุณมาก ฉันรู้สึกเป็นเกียรติที่ได้มาอยู่ที่นี่ในห้องโถงศักดิ์สิทธิ์

เฮเลน:ใช่ สตูดิโอ Eater Upsell ที่สวยงามมาก

มาริโอ้ :หวัดดีครับ

เฮเลน:ตกแต่งอย่างหรูหรา

มาริโอ้:มีที่จอดรถยนต์ที่ Sixth Avenue ข้างหน้าคุณ

เฮเลน:คุณขับเวสป้ามาที่นี่เหรอ

มาริโอ้:ฉันทำ

เฮเลน:คุณผ่านเวสป้ามากี่รอบแล้วในชีวิต?

Mario:พวกเขาให้ฉันทุกปี

เฮเลน:พวกเขาให้คุณ!

มาริโอ้ :แต่ฉันคืนให้ ฉันไม่มีคอลเลกชัน ฉันมีหนึ่งตัวจากยุค 50 ที่บ้านของฉันในมิชิแกนซึ่งสร้างขึ้นในเวียดนาม และเพื่อนของฉันได้เป็นของขวัญให้ฉัน ขี่ยากกว่าที่พวกเขาขายให้เราที่นี่นิดหน่อย แต่ก็ยังสนุกมาก

เกร็ก:การขี่เวสป้าเริ่มเมื่อไหร่?

Mario:ฉันจะบอกว่า 10 ปีที่แล้ว 11 ปีที่แล้ว เมื่อ Babbo, LupaและOttoเปิดและEscaเปิดแล้ว ฉันต้องการวิธีที่จะไปรอบๆ เมือง มากกว่าแค่เดิน ฉันสามารถเดินไปที่ Babbo, Lupa และ Otto ได้อย่างรวดเร็วจากบ้านของฉัน แต่ Esca เป็นการผจญภัยเล็กน้อย ตอนนี้ฉันเดินไปทางนั้นในเมือง มันประหยัด มันเร็วกว่าตอนที่โอ

บามาอยู่ในเมืองเมื่อสองสามวันก่อน ฉันประหยัดเวลาได้หลายชั่วโมงเมื่อเทียบกับคนที่อยู่ในรถ ค่าประกันเพียง 400 เหรียญเท่านั้นเพราะคุณสามารถทำความเสียหายได้มากน้อยเพียงใดกับ Vespa นอกเหนือจากตัวคุณเอง? นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการเดินทาง ฉันชอบมัน. All’aperto. ฉันชอบสัมผัสสายลม แม้ว่าคุณจะสวมหมวกกันน๊อคและแว่นกันแดด

เฮเลน:คุณใช้กริยาอะไรในการขับรถ? ฉันรู้สึกว่าคำว่า Vespa เหมือนกับว่าคุณใช้คำว่า “Vespa”

มาริโอ้ :ทูเล่?

เฮเลน:ฉันกำลังขี่รถเวสป้าอยู่

Mario:ฉันคิดว่าฉันเป็นเครื่องมือ คุณสามารถถามชาว Twitter ได้ พวกเขาคิดว่าฉันเป็นเครื่องมือด้วย ไม่เป็นไร

เฮเลน:ดูเครื่องมือบนเวสป้านั่นสิ

Mario:ดูเครื่องมือ Vespa-ing นั้นสิ

เฮเลน:เวสป้าของคุณสีอะไร?

Mario:ตอนนี้มันเป็นสีดำด้าน

เฮเลน:โอ้

มาริโอ้ : อันไหนที่ดูเท่

เฮเลน: Batmobile สีดำ

มาริโอ้: Batmobile สีดำ

เฮเลน:คุณมีหมุดแบทแมนบน Croc ของคุณ

มาริโอ้ : ครับผม

เฮเลน:ฉันจ้องที่คุณก่อนหน้านี้

มาริโอ:อดัม เวสต์ นักแสดงดั้งเดิมที่ไม่ใช่การ์ตูน วันเกิดของเขาเหมือนกับฉัน

เฮเลน:นั่นคือเหตุผลที่คุณมีหมุดแบทแมนเหรอ?

มาริโอ้ :อืมม เพราะฉันรักเขามาโดยตลอด

เฮเลน:เขาเยี่ยมมาก

Mario: การแสดงนั้นเป็นหนึ่งในรายการที่สนุกที่สุดตลอดกาล ถ้าคุณดูอีกครั้ง ตอนนี้มันสนุกกว่าด้วยซ้ำ เพราะพวกเขาจับสับของทุกคน

เฮเลน:ในตอนที่มันไร้สาระมาก ฉันคิดว่าการแสดงของแบทแมนดั้งเดิมเป็นหนึ่งในสิ่งแรกๆ ที่เจาะเอาความจริงจังในตัวเองของการ์ตูนซูเปอร์ฮีโร่

มาริโอ้ :ฉันเชื่ออย่างนั้น

Greg: ตอนนี้ฉันซีเรียสกับตัวเองมาก

เฮเลน:แบทแมนจริงจังที่สุด

Mario:ตอนนี้มันมืดและโกรธ

เกร็ก:ครับ

Mario:แต่เช่นเดียวกับเรื่องอื่นๆ เช่น Avengers และเรื่องอื่นๆ ของ Marvel ตอนนี้พวกเขาแปลแตกต่างกันมาก มันไม่เคยดูเหมือนเพื่อประโยชน์ของสังคม มันเหมือนกับความเป็นอยู่ที่ดีของสิ่งมีชีวิตเอง

เฮเลน:มันเป็นกระจกสะท้อนอารมณ์ของโลกเสมอใช่ไหม? แนวคิดทั้งหมดที่ซูเปอร์แมนถือกำเนิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 หรือ 40 เนื่องจากเป็นการแสดงให้เห็นถึงความสมบูรณ์แบบทางกายภาพและความสำเร็จจากผู้สร้างที่รู้สึกแปลกแยก น่าเกลียด และไม่สมบูรณ์ เราใช้ตำนานสมัยใหม่เหล่านี้เพื่อปลอบประโลมตัวเอง

มาริโอ้ :ได้เลย การมีคนที่สมบูรณ์แบบทำให้เราเข้าใกล้ความสมบูรณ์แบบมากขึ้น

เฮเลน:ตรงนั้น Angry Batman อนุญาตให้เราโกรธ

มาริโอ้ :ได้เลย

เกร็ก:ดังนั้น มาริโอ ฉันเคยมีประสบการณ์การทานอาหารหลายครั้งที่ร้านอาหารของคุณตอนกลางคืน และเห็นคุณเข้ามาในร้านอาหารจริงๆ แล้วไปที่ห้องครัวหรือไปที่อื่น ฉันเคยได้ยินจากเพื่อน ๆ ว่าพวกเขาเคยมี

ประสบการณ์ที่คล้ายคลึงกัน พวกเขาอยู่ที่อ็อตโตและเห็นคุณเข้าไปในครัว ซึ่งผมคิดว่าสำหรับคนที่มีร้านอาหารเยอะ สำหรับคนที่มีชื่อเสียงมากในสื่อ ผมบอกได้เลยว่าหายากมาก ฉันอยากรู้: คุณลองตรวจสอบร้านอาหารของคุณเป็นจำนวนหนึ่งหรือไม่? คุณมีกิจวัตรประจำวันหรือไม่? MO ของคุณสำหรับสิ่งนั้นคืออะไร?

มาริโอ้:ฉันมีอะไรนอกจากงานประจำ ฉันอยู่ในร้านอาหารส่วนใหญ่ — ฉันอยู่ที่อ็อตโตทุกวัน ฉันอยู่ที่ Babbo ทุกวันหรือฉันพลาดวันหรือสองวัน ฉันอยู่ที่ Lupa สองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์ ฉันอยู่ที่ Esca ไม่มาก เว้นแต่

Dave ต้องการคุยกับฉัน เพราะ Dave เป็นราชาประเภทหนึ่ง ฉันอยู่ที่Del Postoสองครั้งต่อสัปดาห์ ฉันอยู่ที่Eatalyห้าครั้งต่อสัปดาห์ แต่มันไม่มีจังหวะ ถ้าเพื่อนของฉันอยู่ในห้องอาหาร ฉันจะไปทักทายพวกเขา ฉันจะลองทำ portini หรือบางอย่างให้พวกเขา หรือคนที่ผมไม่รู้จักแต่อยากรู้จักอยู่ในนั้น ไม่มีเหตุผลอื่นใด

นอกจากการรักษาความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นในครัวตลอดเวลา คุณสามารถบอกได้มากเพียงแค่ดมกลิ่นอากาศว่าซอสมะเขือเทศนั้นถูกต้องหรือไม่ คุณสามารถดูว่าแป้งอยู่ในพิซซ่าหรือไม่ คุณสามารถดูความหนืดของน้ำสปาเก็ตตี้ในหม้อต้มได้ว่ามีความหนืดหนาแค่ไหน และได้เปลี่ยนมันแล้วหรือไม่ อันที่จริงแล้ว ตอนนี้เรามีตัวกรองที่กรองตัวเองแล้ว เราจึงไม่ต้องกังวลเรื่องความหนืดที่ Bill ติดใจในตอนกลางคืน ตอนนี้พวกเขากรองและนำแป้งออกทั้งหมด

เฮเลน:แต่เขาชอบมันมาก

มาริโอ้:เขาชอบมันมาก แต่—

เฮเลน:นี่เป็นข้อความเดียวกับส่วนลิงกวินีที่มีหอย เมื่อเขาพูดถึงวิธีการในตอนกลางคืน น้ำสปาเก็ตตี้จะกลายเป็นอาหารคาวและเยิ้มอย่างน่าอัศจรรย์

มาริโอ้ : ได้เลย คุณแทบจะไม่สามารถทำลายอะไรได้เลย เพราะคุณวางมันไว้ถูกที่แล้ว มันเค็มพอ มันเหนียวพอ มันจะจับเครื่องปรุงรส ดังนั้นมันจึงใช้ได้ผลดี ตอนนี้มันน้อยลงนิดหน่อย แต่ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าสำหรับพาสต้าเพราะมันสม่ำเสมอตั้งแต่หกโมงเช้าถึงสิบเอ็ดโมง

เกร็ก:คุณเคยคิดที่จะขายน้ำพาสต้าไหม?

เฮเลน:โอ้ พระเจ้า ที่น่าตื่นตาตื่นใจ.

Mario:ฉันจะรู้สึกแย่

Greg:ฉันรู้สึกเหมือนคุณเป็นพ่อครัวที่สอนทุกคนเกี่ยวกับน้ำพาสต้า

มาริโอ้ :ครับๆ

เกร็ก:ใช่ไหม

มาริโอ้:ใช่ แต่พวกเขาสร้างมันขึ้นมาเองได้

เกร็ก:นั่นเป็นความจริง

Mario:ฉันคิดว่าถ้าพวกเขาต้องการซื้อน้ำพาสต้าของฉัน พวกเขาไม่ได้พยายามมากพอ พวกเขาควรจะ.

เฮเลน:มันเป็นน้ำที่ได้รับพรจาก Mario Batali เป็นการส่วนตัว เรียกว่าน้ำศักดิ์สิทธิ์ก็ได้

มาริโอ้ :ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ เลขที่.

เฮเลน:เพิ่มโรยของมัน

มาริโอ้ :ไร้สาระ มันจะดีในคทาหรือไม่? เพื่อกำจัดมันในขณะที่คุณกำลังเดินผ่านเทศกาลอาหารและไวน์ที่ไหนสักแห่งและโจมตีผู้คนด้วย a—

เกร็ก:อาจมีน้ำพุเล็กๆ ใน Eataly ที่คุณสามารถเติมได้

มาริโอ้ :ได้เลย

เฮเลน:พาลูกน้อยของคุณไปที่นั่นและ –

เกร็ก:ครับ

มาริโอ้:มันเค็ม พวกเขาจะคายมันออกมา

เฮเลน:ค่ะ

มาริโอ้:คุณไปรับบัพติศมาที่นั่นก็ได้

เฮเลน:พวกเราก่อตั้งศาสนาแล้ว พวก

มาริโอ:เซนต์ เดอ เชคโค นักบวช ฉันชอบมัน.

เฮเลน:สมบูรณ์แบบ เป็นศาสนาแรกอย่างเป็นทางการของ Eater Upsell

เกร็ก:ยอดเยี่ยม

เฮเลน:สมัครพรรคพวกสามารถส่งเงินมาได้ที่ Upsell@Eater.com

Greg:คุณอยู่ในร้านอาหารของคุณตลอดเวลา คุณทานอาหารนอกบ้านมากเกินไปหรือไม่? ตรวจดูว่ามีอะไรอีกบ้าง?

มาริโอ้ :เย้! ฉันชอบมัน. ฉันพยายามที่จะไม่ไปร้านอาหารของใครเลยในช่วงสามหรือสี่สัปดาห์แรกที่ร้านเปิด แต่ทุกๆ ครั้ง คุณก็จะจบลงที่ร้านอาหารแห่งเดียว บางครั้งก็ไม่ใช่เรื่องใหม่ ฉันไม่เคย — ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับ Red Hook แต่ฉันไม่เคยรู้เลยว่ามันเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมแค่ไหน จนกระทั่งฉันไปเมื่อวันเสาร์ที่แล้ว เราเดินผ่านBrooklyn Crabซึ่งดูเหมือนบาร์เม็กซิกันที่บ้าคลั่งใน Tijuana จากนั้นเราไปที่Hometown Bar-

B-Queซึ่งเป็นสถานที่ที่น่าตื่นตาตื่นใจและอร่อยในเมืองที่เกือบจะดูเหมือน San Luis Obispo ฉันก็แบบ “นี่มันอะไรกัน ทำไมฉันถึงไม่มี—” ฉันสามารถอยู่ที่นั่นได้ถ้าฉันมีคนขับรถเปิดเครื่องตลอด 24 ชั่วโมงเพื่อมารับฉันและพาฉันไปแมนฮัตตันเมื่อฉันต้องการ มันวิเศษมาก และอาหารก็ยอดเยี่ยมมาก และCarla Hallอยู่ห่างออกไปสองช่วงตึกจากที่นั่น

“ฉันสนใจมากกว่าแค่บรู๊คลิน ฉันคิดว่ามีอะไรเจ๋งๆ มากมายสำหรับควีนส์ที่ฉันแค่ต้องการค้นพบ”

เฮเลน:ค่ะ

มาริโอ้ :แล้วป๊อกเด้งก็อยู่ด้วย เคยได้ยินแต่ไม่เคยไปจริงๆ ตอนนี้ฉันสนใจเรื่องอาหารการกินมากกว่าแค่บรู๊คลิน ฉันคิดว่ามีอะไรเจ๋งๆ มากมายสำหรับควีนส์ที่ฉันต้องค้นหานอกรถไฟ 7 และอาร์เธอร์อเวนิวยังคงเป็นหนึ่งในสถานที่โปรดของฉัน เมื่อเทียบกับข้อเท็จจริงที่ว่าลิตเติลอิตาลีตัวจริงในนิวยอร์กไม่มีจริงอีกต่อไป มัน

ไม่ใช่ภาษาอิตาลีจริงๆ แต่ Arthur Avenue ยังคงเป็นอยู่ คุณไปที่ร้าน Randazzo และไปร้านเบเกอรี่ และไปที่ Mike’s Deli นั่นยังคงถูกต้องตามกฎหมายสำหรับฉัน เมื่อเทียบกับลิตเติ้ลอิตาลีที่นี่ซึ่งมีจุดแห่งความรุ่งโรจน์ที่ส่องประกาย แต่ไม่สง่าราศีที่ส่องแสงสม่ำเสมอ

เฮเลน:มันเป็นแบบ Epcot-ified เรื่องนั้นจบลงแล้ว — ถือเป็นกรณีพิเศษในนิวยอร์ก แต่จบลงแล้วในเมืองใดๆ ที่มีขนาดเพียงพอพร้อมสายตาของนักท่องเที่ยวที่เพียงพอ ซึ่งคุณรู้ว่าผู้คนกำลังมาเพื่อสิ่งนี้ กลิ่นอายของย่านใดก็ตาม และทันใดนั้นหรือในช่วงหลายปีที่ผ่านมาคุณมองไปรอบ ๆ และมันกลายเป็นดิสนีย์เวิลด์

มาริโอ้ :ได้เลย

เฮเลน:ไม่ใช่ย่านแมนฮัตตันในอิตาลีที่เก่าแก่และเจริญรุ่งเรือง เป็นเครื่องแฟ็กซ์ที่จัดไว้สำหรับนักท่องเที่ยว

Mario:เห็นได้ชัดโดยเฉพาะในช่วงซานจาเนโร ที่ยืนเล็ก ๆ เหล่านั้นทั้งหมดอยู่ที่นั่น พวกเขาไม่มีร้านอาหารที่นั่นแล้วจริงๆ ชาวอิตาเลียน ขอพระเจ้าอวยพรจิตวิญญาณของพวกเขา พวกเขาร่ำรวยและย้ายไปที่เกาะสตาเตนซึ่งพวกเขาอาศัยอยู่ในประเทศ แล้วตอนนี้ใครเป็นรายต่อไป? มีจีน มีเกาหลี มีวัฒนธรรมเอเชียทุกประเภทที่รุกล้ำเข้ามา ซึ่งไม่ได้ทำให้ฉันขุ่นเคือง ฉันคิดว่าไม่เป็นไรที่ไชน่าทาวน์ใหญ่กว่าและสำคัญกว่าลิตเติ้ลอิตาลีมาก แต่ถ้าคุณต้องการลิตเติ้ลอิตาลี คุณควรไปที่ Arthur Avenue นั่นคือสิ่งที่คุณจะพบมันจริงๆ

เกร็ก:ลิตเติ้ลอิตาลีในแมนฮัตตันไม่จำเป็นต้องเป็นร้านอาหารดั้งเดิมหรือสถานที่เก่าแก่ แต่ฉันก็ไม่ชอบมันเพราะคนชอบมันมาก

มาริโอ้:ไม่ ไม่ และฉันเห็นด้วย

Greg:มันทำให้ผู้คนมีความสุข

มาริโอ้ :เห็นด้วย คุณได้รับซอสแดงที่ Il Cortile ยังมีสถานที่ที่ดีอยู่ นิโคยังดีอยู่ ที่นั่นมีร้านอาหารดีๆ มากมาย ฉันไม่ลดละ มันไม่สอดคล้องกันเหมือน — ไม่ใช่ว่าคุณกำลังเดินผ่านเมืองอิตาลี

เกร็ก:ถูกต้อง

มาริโอ้:เหมือนที่อาเธอร์อเวนิวเป็น รู้สึกเหมือนเป็นสถานที่อายุ 100 ปีจริงๆ พวกเขาสามารถยิงThe Mafia ได้ที่นี่ ฉันหมายถึงถ่ายหนังเรื่องThe Mafiaที่นี่ และมันจะไม่เป็นไร คุณไม่ต้องการให้มาเฟียคนใดถูกยิง

เฮเลน:ไม่ ไม่ใช่มาเฟีย ฉันยังคิดว่าสถานะของอาหารอิตาเลียนในนิวยอร์กได้พัฒนาขึ้นอย่างมาก ส่วนใหญ่ต้องขอบคุณความพยายามของคุณ ที่เคยเป็นที่ที่รวมศูนย์และทุกคนได้พาร์มมะเขือยาวและมีซอสแดงอยู่

ด้วย แล้วโปก็เกิดขึ้น บับโบก็เกิดขึ้น ผู้คนเริ่มตระหนักถึงความแตกต่างของภูมิภาคในอิตาลี และอาหารอิตาเลียนได้ผ่านวิวัฒนาการที่ไม่ธรรมดานั้นไปในเพดานปากแบบอเมริกัน ซึ่งทันใดนั้นเอง ก็ได้กลายเป็นอาหารรสเลิศ และไม่จำเป็นต้องมียัติภังค์อเมริกันต่อท้าย

Mario:และมันไม่ใช่แค่ซอสแดงเท่านั้น

เฮเลน:ถูกต้อง

มาริโอ:ทันใดนั้น ภูมิภาคทั้ง 21 แห่งของอิตาลีกลายเป็นสิ่งที่ผู้คนจะจดจำได้ เพราะจำไว้ว่าเราอยู่ที่นั่นเพื่อช่วยสร้างมัน แต่ในขณะนั้นชาวอเมริกันกำลังเดินทางและซับซ้อนขึ้นมากในขณะนั้น ดังนั้นพวกเขาจึงรู้ถึง

ความแตกต่างระหว่าง Puglia และ Basilicata ความแตกต่างระหว่าง Veneto และ Piemonte ที่พวกเขาสามารถเข้าใจได้ และรู้สึกงงงวยและยินดีกับมัน ทำให้งานของเราง่ายขึ้นมาก ไม่ใช่ว่าฉันต้องพังคณะนักร้องประสานเสียง พวกเขาพร้อมที่จะร้องเพลงแล้ว ฉันอยู่ที่นี่ในช่วงเวลาที่ดี เมื่อผมเป็นเชฟในยุค 70 มัน

เป็นสิ่งสุดท้ายที่คุณทำหลังจากที่คุณออกจากกองทัพ ก่อนที่คุณจะเข้าคุก และกลายเป็นงานที่น่าสนใจในช่วงนั้น ไม่ใช่เพราะฉัน เพราะผู้คนเริ่มมองว่าอาหารของพวกเขาเป็นความบันเทิง เคยเป็นว่าคุณไปดูโอเปร่าแล้วได้อะไรกิน หรือคุณไปเล่นเกมแล้วโดนกัด กินข้าวแล้วไปดูหนัง ตอนนี้การกัดอาจเป็นทั้งตอนเย็นสำหรับกลุ่มเพื่อนที่มีความสนใจด้านอาหาร หลงใหล และยั่วยุโดยเชฟหรือประสบการณ์ เดวิด ชาง โผล่ออก

มาจากที่ไหนสักแห่งและไม่นั่งบนเก้าอี้และเริ่มทำประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศด้วยเสียงเพลงที่ดังมากและมันก็เหมือนกับว่า “ตอนนี้น่าสนใจมาก” ไม่จำเป็นอีกต่อไปแล้วที่ฉันต้องนั่งกับเสื้อผ้าของคุณยายและแสร้งทำเป็นว่าฉันเป็นคนสุภาพ เมื่อฉันซื้อของที่รอบคอบ อร่อยมาก และโดดเด่นโดยสิ้นเชิง เฉพาะเจาะจงและเจาะจงทางภูมิศาสตร์ที่นี่ในนิวยอร์กซิตี้ ในสิ่งที่รู้สึกเหมือนเป็นพังก์ร็อกบาร์เมื่อ 20 ปีที่แล้ว

ตอนนี้การกัดอาจเป็นทั้งตอนเย็นสำหรับกลุ่มเพื่อนที่มีความสนใจด้านอาหาร หลงใหล และยั่วยุโดยเชฟหรือประสบการณ์ เดวิด ชาง โผล่ออกมาจากที่ไหนสักแห่งและไม่นั่งบนเก้าอี้และเริ่มทำประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศด้วยเสียงเพลงที่ดังมากและมันก็เหมือนกับว่า “ตอนนี้น่าสนใจมาก” ไม่จำเป็นอีกต่อไปแล้วที่ฉันต้องนั่งกับเสื้อผ้าของคุณยายและแสร้งทำเป็นว่าฉันเป็นคนสุภาพ เมื่อฉันซื้อของที่รอบคอบ

อร่อยมาก และโดดเด่นโดยสิ้นเชิง เฉพาะเจาะจงและเจาะจงทางภูมิศาสตร์ที่นี่ในนิวยอร์กซิตี้ ในสิ่งที่รู้สึกเหมือนเป็นพังก์ร็อกบาร์เมื่อ 20 ปีที่แล้ว ตอนนี้การกัดอาจเป็นทั้งตอนเย็นสำหรับกลุ่มเพื่อนที่มีความสนใจด้านอาหาร หลงใหล และยั่วยุโดยเชฟหรือประสบการณ์ เดวิด ชาง โผล่ออกมาจากที่ไหนสักแห่งและไม่นั่งบนเก้าอี้และเริ่มทำประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศด้วยเสียงเพลงที่ดังมากและมันก็เหมือนกับว่า

“ตอนนี้น่าสนใจมาก” ไม่จำเป็นอีกต่อไปแล้วที่ฉันต้องนั่งกับเสื้อผ้าของคุณยายและแสร้งทำเป็นว่าฉันเป็นคนสุภาพ เมื่อฉันซื้อของที่รอบคอบ อร่อยมาก และโดดเด่นโดยสิ้นเชิง เฉพาะเจาะจงและเจาะจงทาง

ภูมิศาสตร์ที่นี่ในนิวยอร์กซิตี้ ในสิ่งที่รู้สึกเหมือนเป็นพังก์ร็อกบาร์เมื่อ 20 ปีที่แล้ว เดวิด ชาง โผล่ออกมาจากที่ไหนสักแห่งและไม่นั่งบนเก้าอี้และเริ่มทำประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศด้วยเสียงเพลงที่ดังมากและมันก็เหมือนกับว่า “ตอนนี้น่าสนใจมาก” ไม่จำเป็นอีกต่อไปแล้วที่ฉันต้องนั่งกับเสื้อผ้าของคุณยาย

และแสร้งทำเป็นว่าฉันเป็นคนสุภาพ เมื่อฉันซื้อของที่รอบคอบ อร่อยมาก และโดดเด่นโดยสิ้นเชิง เฉพาะเจาะจงและเจาะจงทางภูมิศาสตร์ที่นี่ในนิวยอร์กซิตี้ ในสิ่งที่รู้สึกเหมือนเป็นพังก์ร็อกบาร์เมื่อ 20 ปีที่แล้ว เดวิด ชาง โผล่ออกมาจากที่ไหนสักแห่งและไม่นั่งบนเก้าอี้และเริ่มทำประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศด้วยเสียงเพลงที่ดังมากและมันก็เหมือนกับว่า “ตอนนี้น่าสนใจมาก” ไม่จำเป็นอีกต่อไปแล้วที่ฉันต้องนั่ง

กับเสื้อผ้าของคุณยายและแสร้งทำเป็นว่าฉันเป็นคนสุภาพ เมื่อฉันซื้อของที่รอบคอบ อร่อยมาก และโดดเด่นโดยสิ้นเชิง เฉพาะเจาะจงและเจาะจงทางภูมิศาสตร์ที่นี่ในนิวยอร์กซิตี้ ในสิ่งที่รู้สึกเหมือนเป็นพังก์ร็อกบาร์เมื่อ 20 ปีที่แล้ว

เฮเลน:ค่ะ ฉันรู้สึกว่าความหรูหราและวัฒนธรรมชั้นสูงรุ่นอื่นๆ มีวิวัฒนาการเร็วกว่าอาหาร อาหารติดอยู่ในยุค Francophilic ปี 1950 ซึ่งเป็นอาหารประเภทแป้งนานมาก และจากนั้นก็ปล่อยให้เป็นวัฒนธรรม

มาริโอ้ :ได้เลย เจมส์ เบียร์ด และเหล่าเมกัสฝึกหัดของเขา ทันใดนั้น เราก็เริ่มเฉลิมฉลองอาหารอเมริกัน และมีคนไปที่นิวออร์ลีนส์และค้นพบK-Paulและทันใดนั้นมันก็เหมือนกับว่า “ท่านแม่ชี เรามีของบางอย่างที่นี่” และเจเรเมียห์ทาวเวอร์และอลิซวอเตอร์สและมาร์คมิลเลอร์และทุกคนในแคลิฟอร์เนียเริ่มทำอาหารที่ไม่

แสร้งทำเป็นหรือขอโทษ มันเหมือนกับว่า “ดูสิ นี่คือสิ่งที่เราได้ เราได้ Chino Ranch เราทำแครอทเหล่านี้ มันวิเศษมาก เราได้หอยเป๋าฮื้อที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ เราได้ Sanddabs แทนที่จะเป็น Dover sole” อยู่ดีๆก็แบบว่า “นี่ ดูเราสิ” ที่เปลี่ยนแปลงทุกอย่าง ฉันไม่รู้ว่าคุณเคยไปเดอะสตาร์หรือเปล่า พวกคุณคงเด็กเกินไป แต่ดวงดาวคือการระเบิดของความสุขและความอร่อยและเจเรมีย์ทาวเวอร์ จู่ๆ ก็มีอาหารเซ็กซี่ขึ้นมาใน

ซานฟรานซิสโก ไม่ใช่แค่ที่ที่เราไปกินและสวดมนต์ที่วัดของ Alice Waters ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วยCampton Place สถานที่เหล่านั้น – พวกเขาทำให้พ่อครัวมีไหวพริบ จากนั้น Marco Pierre White ก็ออกมาพร้อมกับWhite Heatและคุณจะชอบ “ไม่ใช่แค่เซ็กซี่เท่านั้น ดูผู้ชายคนนั้นที่มีปลาสเตอร์เจียนอยู่บนตักของเขาสิ ฉันอยากเป็นเหมือนเขา” ทันใดนั้น เด็กๆ ก็คิดว่า “ว้าว เชฟอาจจะเป็นแบบนักแสดงก็ได้” และ

ตอนนี้เรากำลังดูวิธีการท็อปเชฟและรายการทีวีอื่นๆ ทั้งหมดก็หายไป น่าเสียดายที่เด็กๆ ออกมาแล้วและพวกเขาต้องการไปโรงเรียนสอนทำอาหารเพราะพวกเขาต้องการออกทีวี ไม่ใช่เพราะพวกเขารักการทำอาหาร และนั่นคือสิ่งที่ทำให้รู้สึกเหนียวหนึบ มีงานเป็นพันตำแหน่ง แต่มันยากที่จะอธิบายกับใครบางคนว่า “ฟังนะ ตอนนี้คุณจะเป็นพ่อครัวเตรียมอาหารเป็นเวลาสองปี” และพวกเขาก็แบบ “ไม่ ไม่ ไม่ ฉันต้องการ เพื่อเป็นซูซูเชฟในเวลาประมาณหกสัปดาห์” มันยากที่จะเข้าใจ

เกร็ก:ตอนเป็นเด็กมาริโอ ตอนเป็นเชฟหนุ่ม คุณเคยมองหาใครบ้างไหม? คุณชอบไหม “ฉันจะเป็นเหมือนผู้ชายคนนั้น—”

มาริโอ:ฉันขึ้นเวทีที่ Roger Vergé ฉันขึ้นเวทีที่ Marc Meneau ฉันทำงานกับ Marco Pierre White ฉันอยากเป็นผู้ชายพวกนั้น ไม่ใช่ฉันหมายถึง Meneau และ Vergé ค่อนข้างเซ็กซี่ เพราะพวกเขามีชื่อเสียงในโลกยุคเก่าเกี่ยวกับพวกเขา มาร์โกเป็นเหมือนพังค์มากกว่า และเมื่อได้เห็นและทำงานกับสิ่งนั้น ฉันคิดว่าสิ่ง

ที่ทำให้ฉันตื่นเต้นมากที่สุดคืออาหารนั้น ซึ่งสำหรับฉันก่อนหน้านี้เป็นเพียงของกิน และค่อนข้างอร่อยและอร่อยในครอบครัวของเรา คุณสามารถนำเสนอและคิดเกี่ยวกับมันในลักษณะที่จะนำไปสู่อีกระดับหนึ่ง และมาร์โกเป็นคนแรกที่แสดงให้ฉันเห็นจริงๆ และเขาทำ tagliatelle ตัวเล็ก ๆ เหล่านี้กับหอยนางรมที่เสิร์ฟในหอยนางรมพร้อมกับราสเบอร์รี่ beurre blanc เล็กน้อย และมันก็เหมือนกับว่า “นี่มันอะไรกันเนี่ย เป็นเรื่องที่ดี

และท้าทายสำหรับฉันมาก” ที่รัก ฉันอยากเป็นแบบนั้น ดังนั้นฉันจึงทนต่อการล่วงละเมิดจากผู้ชายคนนี้ได้หกเดือนเพราะฉันรู้ว่าฉันสามารถเอาบางอย่างออกไปได้ การดูถูกเหยียดหยามนั้นเกือบจะผิดกฎหมายแล้ว และฉันคิดว่ามันเป็นการละเมิดจริงๆ การดูถูกเหยียดหยามเป็นเรื่องผิดกฎหมาย แต่มีบางครั้งที่คุณเรียนรู้จากใครซักคนและคุณรู้ ฉันต้องมอบตัวเองให้กับสิ่งนี้ เพื่อที่ฉันจะได้เอาบางอย่างไปจากมัน แล้วฉันจะตีความมันใหม่ได้

เฮเลน:วันนี้มีคนทำอาหารที่มีความรู้สึกแบบเดียวกันกับคุณไหม เมื่อคุณกินอะไรบางอย่าง คุณก็เหมือนพระเยซู .

มาริโอ: ฉันจะบอกว่าสิ่งที่ฉันสนใจมากที่สุดตอนนี้คือความมั่นใจของพ่อครัวที่จะปล่อยให้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติร้องเพลงด้วยตัวเอง มันน้อยกว่ามาก สิ่งที่ฉันเรียนรู้เมื่อทำงานในอิตาลีที่เมืองโบโลญญาคือพอๆ กับปี 1988 และฉันต้องการใส่สควอบรมควันและตับลูกวัวขูดแช่แข็งไว้บนพาสต้า ซึ่งเป็นพาสต้าที่ทำให้ฉัน

ผิดหวังมากที่สุดในเอมีเลีย-โรมัญญา เป็นคนที่ง่ายที่สุด มันเป็น pappardelle กับถั่วและเนยและนั่นแหละ ไม่มีมะเขือยาวรมควัน ไม่มีกลอุบายใดๆ ไม่มีฐานหรือรังของบางสิ่งบางอย่าง มันเป็นเพียงถั่วที่สมบูรณ์แบบตามฤดูกาล เนยจาก Guffanti ซึ่งเป็นผู้ผลิตเดียวกันกับ parmigiano-reggiano และ pappardelle ที่เราทำด้วยมือ เมื่อคุณได้ลิ้มรสมันเป็นช่วงเวลาที่ศักดิ์สิทธิ์ แบบว่า “ฉันไม่ค่อยชอบบวบเลย แต่คุณสามารถปลิวไป

ตามถนนฝั่งตรงข้ามที่ Hosteria Giusti ได้ เมื่อพวกเขานำ cotechino ผัดกับ zabaglione มาให้คุณในช่วงกลางฤดูร้อน และคุณก็แบบ “ช่างเถอะ” และมันดีมากที่ทำให้คุณตาย แต่คุณสามารถปลิวไปตามถนนฝั่งตรงข้ามที่ Hosteria Giusti ได้ เมื่อพวกเขานำ cotechino ผัดกับ zabaglione มาให้คุณในช่วงกลางฤดูร้อน และคุณก็แบบ “ช่างเถอะ” และมันดีมากที่ทำให้คุณตาย

เฮเลน:นั่นแปลว่าไม่ได้อยู่ในส่วนที่สวยงามที่สุดของประเทศที่สวยงามที่สุดได้อย่างไร

มาริโอ้:นั่นเป็นคำถามที่ดี เพราะฉันไม่แน่ใจว่าที่เรือนจำในเดย์ตัน รัฐโอไฮโอ ฉันกำลังเพลิดเพลินกับอาหารพวกนี้พอๆ กับตอนที่นั่งอยู่ที่ชายฝั่งอามาลฟี แต่คุณรู้ไหม มีบางครั้งที่การวางเคียงกันของร้านอาหารที่

สะดวกสบายหรือตกแต่งอย่างสวยงามนั้นไม่สำคัญนัก หากคุณทานของอร่อย เมื่อคุณอยู่ในDomilise’sในนิวออร์ลีนส์ และคุณมี po’ boy ที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา มันไม่ใช่สถานที่หรูหรา แต่น่าดึงดูด เพราะมันเป็นอะไร ไม่ได้แสร้งทำเป็นอย่างอื่น และขอพระเจ้าอวยพรดวงวิญญาณของเธอ Dot ที่เสียชีวิตเมื่อปีที่แล้วหรืออาจถึงเมื่อสองปีที่แล้ว ณ จุดนี้ สถานที่นั้นมีความแปลกประหลาดอย่างมาก แต่ก็สมบูรณ์แบบมาก มันเป็นแค่ผู้

หญิงสามคนที่อายุมากกว่า 65 ปี แค่ปัดฝุ่นหอยและอาหารทะเล แล้วโยนลงในหม้อทอดแล้วนำออกมาเสิร์ฟโดยไม่มีอะไรอื่นนอกจากรอยยิ้มและขนมปังที่ดีที่สุดและกุ้งกรอบที่ดีที่สุด และหอยนางรม po’ boy คุณก็แบบว่า “ตอนนี้ฉันไม่ต้องการร้านอาหารหรูหราแล้ว ฉันแค่ต้องการของที่เป็นของแท้หรือเฉพาะเจาะจงว่าฉันอยู่ที่ไหน”

เฮเลน:บางสิ่งที่เราคิดมากตรงนี้คือความสำคัญของอาหารที่มีต่ออาหาร แน่นอน มันมีความสำคัญในระดับหนึ่ง และเด็กผู้ชายหลายคนที่ Domilise’s กำลังอยู่ในห้องนั้นและไปถึงที่นั่นผ่านย่านที่คุณมองไปรอบ ๆ ทิ้งสิ่งอำนวยความสะดวกด้านการท่องเที่ยวของนิวออร์ลีนส์ไว้เบื้องหลัง เมื่อคุณออกไปที่ Domilise’s และการปฐมนิเทศทางจิตวิทยาที่ไปถึงที่นั่น และจากนั้นก็ต่อแถว จากนั้นเฝ้าดูผู้คนทำพิธีกรรมนี้ แล้วก็นั่งลงและกัดมัน ไม่มีสิ่งใดที่มีอยู่ในแซนวิชนั้น แซนวิชห่อหุ้มทุกสิ่งไว้อย่างใดแบบหนึ่ง

มาริโอ้ :ได้เลย

เฮเลน:แต่ถ้าคุณเอาเด็กปอคนนั้นออกไป แล้วคุณใส่มันไว้ในห้องปลอดเชื้อ แล้วคุณเอาเด็กปออีกเจ็ดคนจากที่อื่นมาไว้ในห้องปลอดเชื้อ และคุณปิดตาตัวเองแล้วกัดเข้าไป การจัดอันดับคุณภาพของแซนวิชในปากของคุณจะไม่เกี่ยวข้องกับการจัดอันดับประสบการณ์ในการไปสถานที่เหล่านี้

มาริโอ้ :ได้เลย ฉันสงสัยว่าในที่มืดมิด ถ้าฉันมีร้าน Domilise กับ chain restaurant po’ boy — ฉันต้องคิดว่าคุณกับฉันคงจะรู้ถึงความแตกต่าง

เฮเลน:ฉันก็หวังอย่างนั้น

Mario:ฉันคิดว่าขนมปังกับอุณหภูมิ — ปัญหาคือคุณไม่สามารถทำในห้องสีขาวที่ว่างเปล่าได้ เพราะมันจะต้องอยู่ใกล้กับหม้อทอด มันต้องอยู่ในห้องนั้นที่มีเครื่องดูดควันปานกลางที่ทำงานบนตะแกรงหลัง ถูกต้อง? และคุณต้องได้กลิ่นน้ำมันหม้อทอดแบบเก่า แต่มันไม่เก่า คุณแค่ได้กลิ่นน้ำมันทอดหนักเท่านั้น ฉันไม่ได้กลิ่นเก่า มันไม่เก่าเหมือนร้านอาหารจีนในเมืองแย่ ๆ ที่คุณพูดว่า “โอ้พระเจ้า พวกเขาไม่ได้เปลี่ยนน้ำมันนั้นในสามสัปดาห์”

เฮเลน:ค่ะ

มาริโอ้:ดังนั้น คงจะยากสำหรับเราที่จะวัดการตอบสนองทางกายภาพอย่างแท้จริง แม้จะใส่ผ้าปิดตา เว้นแต่คุณจะอยู่ในจุดที่ถูกต้องเพราะต้องปรุงตรงนั้น ไม่สามารถผลิตในห้องปฏิบัติการที่ทูเลนได้ คุณรู้? เราก็เลยจะติด

เฮเลน:แต่มีบางอย่างที่จะใส่หอยนางรมลงในเปลือกหอยนางรมกับราสเบอร์รี่ — ฉันหมายความว่า คุณสามารถใส่เข้าไปในห้องสีขาวปลอดเชื้อ และคุณสามารถมองมันและพูดว่า “มีบางอย่างเกิดขึ้นที่นี่”

มาริโอ้ :ได้เลย

เฮเลน:มีสติปัญญาอยู่เบื้องหลังการตัดสินใจของคุณในการทำอาหารนี้ ตรงข้ามกับบางอย่างเช่น po’ boy ซึ่งเป็นอาหารที่มีวิวัฒนาการแบบออร์แกนิก

มาริโอ้ :ได้เลย

เฮเลน:ฉันไม่รู้ว่าฉันจะเอาเรื่องนี้ไปไว้ที่ไหน

Mario:หรือจัมบาลายา แต่ฉันรู้ มันง่ายมากสำหรับเราที่จะเฉลิมฉลองอาหารของนิวออร์ลีนส์ เพราะมันเฉพาะเจาะจงมาก คุณสามารถทำจัมบาลายาบนชายฝั่งตะวันตกได้ แต่เมื่อคุณอยู่ในนิวออร์ลีนส์ และเมื่อคุณอยู่ในหลุยเซียน่า ต่างออกไปเพราะคุณพูดถูก คุณได้ใช้เวลา 40 ไมล์ต่อชั่วโมง — สิ่งที่พวกเขาเรียกว่าเรือ

ลำนั้นโดยมีพัดลมอยู่ข้างหลัง คุณได้ออกไปที่ร้านของโดนัลด์ ลิงค์ และคุณอยู่ในสถานที่นั้น และคุณกำลังชิมมัน และมันก็เหมือนกับว่า “ฉันไม่สนหรอกว่านี่จะผิดหรือถูก มันถูกต้องแล้ว” และเป็นเพราะคุณถูกรายล้อมไปด้วยสิ่งนั้น ตอนนี้ถ้าคุณกินมันที่วิทยาเขตของมหาวิทยาลัยไอโอวา และทำโดยเชฟคนเดียวกัน มันจะรู้สึกเหมือนเดิม รสชาติเหมือนกันไหม? บางทีถ้าเขาบินขึ้นไปด้วยความเย็นในวันนั้น แต่อาจจะไม่

เฮเลน:และคุณค่าของสิ่งนั้น เกร็กใช้เวลาส่วนใหญ่ในนิวออร์ลีนส์ ฉันใช้เวลาน้อยลง แต่มีเวลามากในนิวออร์ลีนส์ คุณน่าจะมี หลายๆ อย่าง หากเรานั่งกินจัมบาลายาที่ดีที่สุดในโลกในสตูดิโอสีดำอันน่าเกลียดที่เรากำลังนั่งอยู่ในตอนนี้ สำหรับพวกเราทุกคน ความสุขจะอยู่ในความทรงจำที่กระตุ้น และความคิดถึง มันทำให้เรารูหนอนนี้ย้อนกลับไปเมื่อเรากินมันในห้องที่ใช่ ในเวลาที่ใช่กับคนที่เหมาะสม

Mario:มันเป็นช่วงเวลาที่ Proustian ของคุณ มันเป็นเมดไลน์ของคุณ

เกร็ก:เท่าที่คุณมีร็อคแอนด์โรล ร้านอาหารในตัวเมืองที่มีอาหารที่น่าตื่นเต้นจริงๆ ฉันคิดว่าคุณและทีมของคุณและโจและคู่ของคุณได้สร้างประสบการณ์ที่หรูหราจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนิวยอร์ก ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับ Del Posto โดยเฉพาะ

เฮเลน:บาร์โปรดของฉันในนิวยอร์กซิตี้

มาริโอ้ :สวยจัง

Greg:เท่าที่ฉันกังวล ฉันไม่เคยไปร้านอาหารที่มีบริการเช่น Del Posto ประสบการณ์ที่อยู่ในระดับอื่น ๆ นี้ แต่ยังฉันเป็นเพียงในสถานที่ใหม่ล่าสุดของคุณLa Sirena นั่นคือความหรูหราแบบนี้ ในใจฉัน รู้สึกเหมือนอยู่ในรีสอร์ทอิตาลีหรืออะไรแบบนั้น

มาริโอ้ :จริงด้วย นั่นคือความตั้งใจของเรา ฉันคิดว่าสิ่งหนึ่งที่เกี่ยวกับ La Sirena ที่ทำให้คุณรู้สึกดีเป็นพิเศษ คือคุณอยู่ข้างนอกหรืออยู่ข้างใน เกือบจะอยู่ข้างนอก แต่คุณอยู่ห่างจากถนน 12 ฟุต จึงมีความรู้สึกที่ยกระดับ หรูหรา เกือบจะเหมือนเรือสำราญ เพราะคุณอยู่เหนือการต่อสู้ แต่คุณอยู่ในการต่อสู้ ซึ่งทำให้รู้สึกดีและกินเยอะตามท้องถนนในนิวยอร์ก ฉันชอบนั่งที่Da Silvanoหรือที่ไหนก็ได้ที่ฉันสามารถเอาเก้าอี้ออกมา

ข้างนอกได้ เพราะฉันไม่สนใจเสียง กรวด และสิ่งของต่างๆ สิ่งที่แตกต่างกันเล็กน้อยคือระเบียงสูงที่นั่น ที่ทำให้รู้สึกดี เราใช้เวลามากในการทำให้รู้สึกผ่อนคลาย แต่อย่าลืมว่า เช่นเดียวกับชาวอิตาลีทุกคน เมื่อคุณเห็นพวกเขาจูบกันที่แก้มและโยนเสื้อแจ็คเก็ตทับไหล่ของพวกเขาที่สถานีรถไฟกรุงโรม นั่นคือการฝึกฝน 150,000 วัน ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการทำให้ดูง่ายดาย

เฮเลน:นี่เป็นคำภาษาอิตาลีที่ฉันชอบ สเปรซซาทูร่า

Mario:อุปกรณ์ Sp.

เฮเลน:ดูถูก

เกร็ก:นั่นอะไรน่ะ?

เฮเลน:มันเป็นภาพมายาของความง่ายดาย ในเมื่อจริงๆ แล้วมีงานจำนวนมากอยู่เบื้องหลัง เป็นแนวคิดที่ฉันชอบที่สุดในโลก

มาริโอ้ : ถึงแล้ว และเรากำลังพยายามไปให้ถึง มันคือสัตว์ร้ายตัวใหญ่ ดังนั้นมันจึงไม่ใช่ทุกอย่างทั้งหมด แต่มันจะเป็นในช่วงปลายปีแรก ลาซิเรนาจะเป็นดั่งที่เราฝันไว้ ตอนที่เราเปิดมันอยู่ที่ 75 เปอร์เซ็นต์ และทุกวันมันจะคลานไปข้างหน้าอีกหน่อย อาหารเป็นที่ที่ฉันอยากให้เป็น บริการเกือบจะอยู่ในที่ที่ฉันอยากให้เป็น แต่ความรู้สึกของห้องและค็อกเทลบาร์ยักษ์ที่เราไม่เคยมีมาก่อน มันช่างน่าหลงใหล

เกร็ก:ฉันคิดว่ามันเยี่ยมมาก

มาริโอ้ :ครับ ฉันรักมัน.

เกร็ก:เจ๋งไปเลย

Mario:เราภูมิใจกับมัน

เฮเลน: การเปิดสถานที่ขนาดใหญ่เหล่านี้ – เมื่อเปิดร้าน Del Posto เป็นร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในแมนฮัตตัน

มาริโอ้ :ครับ 28,000 ตารางฟุต

เฮเลน:ซึ่งก็เหมือนกับบ้านหลายหลัง

มาริโอ้ :ครับ มากมาย.

เฮเลน:มันเหมือนบ้านหกหรือเจ็ดหลัง

มาริโอ้ :ได้เลย

เฮเลน:แล้วคุณมีสถานที่ของคุณในลาสเวกัส ซึ่งอยู่ในลาสเวกัส และดังนั้นจึงต้องมีขนาดมหึมาตามกฎหมาย

มาริโอ้ :ตรงนั้น

เฮเลน: ที่อื่นๆ ของคุณในนิวยอร์กนั้นมีความสนิทสนมกันมาก ทั้งในด้านขนาดและ — มีความสนิทสนมที่ Del Posto แต่คุณจะใส่ทั้งสองอย่างไว้ในหัวของคุณพร้อมกันได้อย่างไร?

“ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการทำให้ดูง่ายดาย”

มาริโอ:เราเก่งพอๆ กับทีมของเรา และเคล็ดลับคือต้องแน่ใจว่าผู้เล่นในทีมแต่ละคนเข้าใจประสบการณ์และความสำคัญของการมีส่วนร่วมในประสบการณ์ แม้ว่าคุณจะอยู่ในห้องขนาดใหญ่ หากคุณอยู่กับกัปตันและบริกรด้านหลัง และทีมรถบัส และพวกเขาทั้งหมดทำงานร่วมกัน คุณเกือบจะถูกรังแก และนั่นคือความตั้งใจที่

เรากำลังพยายามทำที่ Del Posto และฉันคิดว่าเรากำลังประสบความสำเร็จ นั่นคือความรู้สึกของลาซิเรนาในที่สุด แม้ว่าลาซิเรนาจะเป็นสถานที่เปิดกว้างแห่งนี้ เมื่อคุณอยู่ในโต๊ะและทีมของคุณได้รับคุณ คุณจะได้รับ คุณได้รับการปกป้องโดยไม่มีขอบเขตใดๆ แต่คุณอยู่ในพื้นที่ที่คุณรู้สึกว่า “ใช่ ฉันสามารถหาทุกสิ่งที่ต้องการได้ที่นี่ ฉันไม่ต้องกังวลว่าจะเกิดอะไรขึ้นที่นั่น ไม่ใช่ว่าฉันอยู่ที่ปาร์ตี้ค็อกเทลที่ LA มองข้ามไหล่ของทุกคน

Greg:ประสบการณ์ของฉันที่ Del Posto คือฉันคิดว่ามันเป็นมื้อที่ผ่อนคลายมาก เพราะการบริการก็เป็นเช่นนั้น แต่ด้วยวิธีที่ไม่ยุ่งยากโดยสิ้นเชิงนี้

เฮเลน:ครั้งหนึ่งฉันเคยมีกัปตันที่ดุดันมาก และเธอทำให้ฉันรู้สึกเหมือนอยู่ในการพิจารณาคดี

เกร็ก:โอ้ จริงเหรอ?

เฮเลน:แต่มันเป็นวิธีที่สนุกจริงๆ

มาริโอ้ :ดี เธอเป็นชาวซิซิลีหรือไม่?

เฮเลน:ค่ะ

Mario:ใช่ ฉันรู้ดีว่าคุณกำลังพูดถึงใคร และเมื่อคุณได้รับการอนุมัติจากเธอ ซึ่งไม่เกินแก้วไวน์ที่เหมาะสม ทุกอย่างก็เรียบร้อย แต่เธอก็ยืนกรานที่จะไม่ใส่ใจกับสิ่งที่เกิดขึ้น ดังนั้นเธอจึงนำมันมา หวังว่าใน ปลอบโยนในที่สุด แต่เธอจู้จี้จุกจิกมากเกี่ยวกับสิ่งที่เธอทำ

เฮเลน:ไม่หรอก อาหารอร่อยมาก

มาริโอ้:โอเค

เฮเลน:มันก็แค่ทำนองว่า “ไม่นะ ฉันทำให้แม่ไม่พอใจ” อะไรทำนองนี้

มาริโอ้: “ฉันทำให้เธอขุ่นเคือง” ขวาขวา. ฉันเข้าใจอย่างถ่องแท้

เฮเลน:ไม่ ฉันชอบมันมาก

มาริโอ้:และฉันก็รักเธอเช่นกัน และฉันหวังว่าทุกคนจะได้รับประสบการณ์ในทันที ตอนแรกก็กลัวนิดหน่อย แล้วคุณจะรู้ว่าเธอสนใจแต่ความสำเร็จของตารางของเราจริงๆ

เฮเลน:และฉันคิดว่าความกลัวทำให้ทุกอย่างมีรสชาติดีขึ้น

มาริโอ้ :ตรงนั้น

เฮเลน: ในที่สุดทุกอย่างก็ออกมาดี

มาริโอ้ :ดี ฉันดีใจ.

เกร็ก:เดล โปสโต ผู้ชายนั่นเป็นสถาบัน

เฮเลน: 10, 12 ปี

มาริโอ้: 10 ขวบ

เกร็ก:มันเป็นวันครบรอบ ร้านอาหารวันเกิดของคนจำนวนมากที่ฉันรู้จัก

เฮเลน:ช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมที่สุดที่เคยมีในนิวยอร์กเกิดขึ้นที่นั่น และหนึ่งในนั้น คุณอาจตรวจสอบความทรงจำนี้แทนฉันได้เพราะฉันจำไม่ได้ แต่ฉันอยู่ที่นั่นในช่วงสองปีที่ผ่านมา และมีนักเปียโนอยู่ที่เดล โปสโต สำหรับทุกคนที่ยังไม่เคยฟัง เป็นร้านอาหารขนาดใหญ่ที่มีบันไดกว้างตรงกลางและมีนักเปียโนอยู่ชั้นบนใช่ไหม?

มาริโอ้:ไม่หรอก เขาอยู่ชั้นหลัก

เฮเลน:อยู่ที่ชั้นหลัก

Mario:ใช่ แต่เขาอยู่หลังบันได ดังนั้นคุณจึงอาจไม่เห็นเขาตลอดเวลา

เฮเลน:เขาเป็นคนเล่นเปียโนที่ซ่อนอยู่ และมีอยู่ช่วงหนึ่ง ฉันอยู่ที่นั่นกับเพื่อนสองสามคน และเราได้ยินเสียงกระซิบจากโต๊ะข้างๆ เรา และเราเริ่มดักฟัง และหนึ่งในเซิร์ฟเวอร์ของเราช่วยชี้แจง และบอก เราที่เบิร์ต บาจารัคเคยอยู่ในร้านอาหาร —

มาริโอ้ :ครับ

เฮเลน:และไปเรียนเปียโน

เกร็ก:โอ้ย.

มาริโอ้ :ครับ เขามากับไมค์ ไมเยอร์ส

เฮเลน:ค่ะ นั่นคือมัน เลยจำไม่ได้ว่าใช่ไมค์ ไมเยอร์สหรือเปล่า

มาริโอ้:โอ้ แน่นอน

Greg:และพวกเขาอยู่ในAustin Powersด้วยกัน

มาริโอ้ :จริงด้วย พวกเขาเป็นเพื่อนกัน และพวกเขากำลังทำงานสองสามโปรเจ็กต์ และเบิร์ตก็เล่นที่นั่นจริงๆ ตอนนี้ มีผู้ชายคนหนึ่งชื่อ Dred อยู่ที่นั่น หนึ่งในนักเปียโนที่ฉันชอบ มีคนสามคนที่ทำงานอยู่ที่นั่นเป็นประจำ

และ Dred – คุณจะฟัง คุณจะฟัง และในทันใด คุณจะได้ยินในเบื้องหลัง หึหึหึหึ เหมือนเขากำลังเล่น Led Zeppelin ตอนนี้เขากำลังเล่นเพลง Zeppelin เขาจะเล่น “แคชเมียร์” ตลอดทาง ในแบบที่แทบไม่มีความฮิป คุณกำลังจะตายว่ามันยอดเยี่ยมแค่ไหน ถึงกระนั้น สำหรับลูกค้า 80 เปอร์เซ็นต์ มันเป็นเพียงเสียงเปียโนที่ก้องกังวานในแบ็คกราวด์ และคุณแบบ “โอ้ พระเจ้า นี่มันเจ๋งกว่าที่ฉันคิดไว้เสียอีก”

เฮเลน:มันวิเศษมาก

มาริโอ้ :ครับ

เฮเลน:ฉันไม่รู้

เกร็ก:ช่างเป็นรายละเอียดอะไร

เฮเลน:และสายัณห์ก็มีแผ่นทองคำเปลวติดไว้

มาริโอ้:ใช่ พวกเขาทำ และสายัณห์เหล่านั้นเป็นสิ่งที่ถูกต้อง

เฮเลน:โอ้ พระเจ้า พวกเขาคือ—

Mario:ค็อกเทลบาร์ของเราน่าสนใจพอๆ กับสมาชิก East Village ที่คลั่งไคล้ในสังคม ฉันคิดว่ามันเจ๋งมาก แต่ก็ไม่ถูก มันไม่ได้เป็นส่อเสียดเป็นบางส่วนของเหล่านั้น – สิ่งที่สถานที่ที่อยู่ที่คุณจะต้องไปผ่านยืนสุนัขร้อน , CRIF สุนัขจะได้รับใน

เกร็ก:ในฐานะคนที่มีร้านอาหารรสเลิศ คุณลองดูว่ามีร้านใหม่ที่ให้บริการเมนูชิมไหม คุณหรือพันธมิตรของคุณตรวจสอบหรือไม่?

Mario:แน่นอนเราทำ

เกร็ก: ครับ ?

Mario:ฉันอยู่ที่Gunter Seegerเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว มหัศจรรย์.

Greg:ฉันอยากรู้เกี่ยวกับสถานที่นั้นมาก

มาริโอ: คุณเดินเข้ามา อย่างแรกเลย มันอยู่ถัดจาก Fatty Crab และคุณก็แบบว่า “ฉันกำลังจะเดินบ้าอะไรอยู่เนี่ย” คุณกำลังเดินเข้ามา และคุณกำลังอยู่บนดาวดวงอื่น คุณได้เข้าไปในสะพานของเอ็นเตอร์ไพรส์เอ็นเตอร์ไพรส์แล้ว เสียงเพลงดังไปนิด แต่ก็แปลก คลาสสิค ดนตรีที่คัดสรรแล้ว มี ELO แล้วก็มี Led Zeppelin

และห้องครัวอยู่ด้านหลัง และคุณจะพบกับ Gunter ทุกคนต้องไปทักทายเชฟ ซึ่งผมว่าเจ๋งดีนะ แล้วก็เป็นหลักสูตร 14 คอร์ส — มากไม่ว่าดาวจะไปทางไหนในทุกวันนี้ เป็น 14 คอร์ส จับคู่ได้ คุณต้องชำระเงินล่วงหน้าใน Tock ต๊อก. ซึ่งฉันคิดว่าเจ๋งดี เพราะความคิดที่จะไปกินข้าวและไม่ต้องเถียงกับเพื่อนหรืออะไรทั้งนั้น และออกไป ขึ้น Uber แล้วเสร็จ – ฉันชอบแบบนั้น

Greg:ใช่ ฉันไม่รู้เลย

เฮเลน:ฉันรักมันในทางทฤษฎี ในทางทฤษฎี 100 เปอร์เซ็นต์ชื่นชอบแนวคิดเรื่องการจ่ายเงินล่วงหน้าสำหรับมื้ออาหารในร้านอาหารของคุณ แต่ปรากฏว่าทุกครั้งที่ได้สัมผัส รู้สึกเหมือนพลาดจังหวะนั้นไปตอนท้ายของอาหาร ที่มาพร้อมท่าทางรับเช็ค ส่งกลับ รับคืน เซ็นชื่อ — มันเหมือนกับข้อไขข้อข้องใจ

มาริโอ้ :ได้เลย

เฮเลน:เป็นสัญญาณที่ดีและชัดเจน

มาริโอ้:ก็ใช้ได้นะ เพราะฉันไม่ใช่คนที่จะไม่ดื่ม และฉันจ่ายแค่ค่าอาหารเท่านั้น ฉันก็เลยได้รับเช็คสำหรับไวน์ที่เราดื่ม และฉันก็ให้ทิป แม้ว่าพวกเขาจะบอกคุณไม่ให้ทิป ฉันเป็นรถดัมพ์ ฉันชอบการให้ทิป ไม่ได้ทำให้รู้สึกใหญ่หรือสำคัญ แค่ชอบความเอื้ออาทรของการให้ทิป ฉันก็เลยให้ทิปกับมัน แล้วพวกเขาก็พูดว่า “ท่านครับ นั่นไม่จำเป็น” ฉันชอบ “คุณรู้อะไรไหม ปล่อยให้มันเลื่อนลอยไป มันรู้สึกดีสำหรับพวกเราทุกคนใช่ไหม”

เฮเลน:ปรากฏ ฉันคิดว่านั่นเป็นความลับ ฉันแค่ต้องดื่มมากขึ้น

Mario:ใช่ คุณต้องดื่มมากขึ้น แม้ว่าคุณจะทำการจับคู่ ซึ่งไม่รวมอยู่ในเช็คเดิมของคุณ ดังนั้นคุณจึงต้องจ่ายอยู่ดี ซึ่งฉันรู้สึกดี

เฮเลน:สมบูรณ์แบบ ฉันได้แก้ปัญหาของฉันแล้ว ทุกอย่างอยู่ในขวดไวน์

มาริโอ้:ฉันไปร้านอาหารหลายร้านบ่อยเท่าที่ฉันจะทำได้ ฉันไปบลังกาเมื่อเดือนที่แล้ว และนั่นไม่ใช่ร้านอาหารใหม่ แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เห็นอาหารของคาร์ลอสในสภาพแวดล้อมนั้น และมันวิเศษมาก อร่อย และถูกจังหวะ และมีอะไรเกิดขึ้นมากมายในนิวยอร์กซิตี้ เป็นเมืองที่ยอดเยี่ยมมากที่ได้อยู่ และแน่นอนว่า

ไม่ใช่เมืองเดียวในอเมริกาที่มีแต่เรื่องสนุกๆ เกิดขึ้นในขณะนี้ ขณะนี้เราอยู่ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของประสบการณ์ร้านอาหารสำหรับทั้งแขกและพ่อครัว มีวิธีหนึ่งพันวิธีในการให้และรับความสุขที่ยั่วยุและเรียบง่ายพอๆ กัน คุณไปที่Buvetteจากนั้นไปที่Via Carotaจากนั้นไปที่Maialinoจากนั้นคุณไปที่ Carlo Mirarchi และแบบว่า “ว้าว มีหลายสิ่งหลายอย่างเกิดขึ้นในผ้านี้” มันทำให้ฉันบ้า.

เฮเลน:คุณหาเวลาได้อย่างไร? อย่างจริงจัง คุณอยู่ในรายการทีวี และเขียนตำราอาหารเป็นพันล้านเล่มในคราวเดียว และคุณมีร้านอาหารนับไม่ถ้วน และคุณปรากฏตัวขึ้นเป็นพิเศษในพอดแคสต์

มาริโอ้ :แบบนี้นี่เอง

เฮเลน:เช่นอันนี้เป็นต้น อย่างจริงจังคุณพอดีกับทั้งหมดได้อย่างไร

มาริโอ:ฉันเป็นผู้จัดการที่ดีของเวลาของฉัน ฉันไม่เสียเวลามาก แต่ฉันนอนเกือบทุกวัน ฉันทำงานในช่วงเวลาที่ไม่ปกติ เมื่อฉันเดินทาง นั่นคือตอนที่ฉันเขียนหนังสือ ฉันไปร้านอาหารแทบทุกวันหรือทุกวัน ฉันผ่าน Eataly ทุกวัน ตราบใดที่คุณเข้าใจว่าถ้าคุณจัดหมวดหมู่หรือแบ่งวันของคุณแล้วพูดว่า “ฉันจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงที่ Otto และบางทีทุกอย่างอาจจะไม่ใช่ 100 เปอร์เซ็นต์ แต่คำสั่งเดินขบวนชัดเจนมากในหนึ่งชั่วโมง

” จากนั้นฉันไปที่ Babbo และฉันจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสองชั่วโมงและฉันจะดูการบริการและดูว่ามีปัญหาคอขวดหรือไม่ เราไม่ได้เอาขนมออกมาทันเวลาหรืออาหารเรียกน้ำย่อยช้าเกินไป? และเราประเมินทุกรายละเอียด ที่ Babbo เมื่อคุณสั่งอาหารลงในคอมพิวเตอร์แล้ว หากอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณไม่อยู่บนโต๊ะภายในแปดนาที

“มีหลายพันวิธีที่จะให้และรับความสุขที่ยั่วยุและเรียบง่ายพอๆ กัน”

เฮเลน:มันเหมือนกับหน้าจอที่แมคโดนัลด์

มาริโอ: ถูกต้อง. เราไม่มีสิ่งนั้น เราแค่มีคนและเรากำลังดูเห็บ ฉันสามารถเข้าไปได้และเมื่อนักสำรวจ – Frank Langello หัวหน้าพ่อครัว เขาจะเขียนเมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยออกไป และฉันสามารถไปดูตั๋วเจ็ดใบติดต่อกันและดูว่ามันดูเหมือน “โอ้ พวกนี้อาจมี นานหน่อย” บางทีพวกเขาอาจครอบงำเราด้วยตั๋ว ณ จุดหนึ่ง

หรือบางทีก็ยังไม่พร้อม หรือบางทีก็สั่งนาน หากคุณสั่งบูคาตินีเป็นคอร์สแรก คุณต้องทำอาหารเป็นเวลาสิบนาทีครึ่ง ดังนั้นจึงไม่สามารถออกไปได้ก่อนสิบเอ็ดนาที แต่นอกเหนือจากนั้น สิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดจะต้องอยู่ในระเบียบ และฉันสามารถเห็นได้ว่า ฉันรู้สึกได้ว่าเวลาไปร้านอาหาร มีอะไรที่เราทำผิดหรือเปล่า? เราไม่ได้

ปฏิบัติตามข้อกำหนดของลูกค้าของเราหรือไม่? เราไม่ได้เอาอาหารออกมาเร็วพอหรือ? หรือเป็นไปได้ว่าอาหารออกมาเร็วเกินไป? ถ้าใครเหนื่อยกว่าคอร์สแรกจริง ๆ เราต้องแน่ใจว่าเราจะไม่ยิงจนกว่าพวกเขาจะพร้อม แต่เราต้องใส่ใจด้วยว่าเขามีโต๊ะอื่นอีก 17 โต๊ะและเราต้องย้าย พร้อมกันที่นี่ ดังนั้นเราจึงจัดการและคิดเกี่ยวกับมันตลอดเวลา

เราไม่ได้ตัดสินใจเปิดร้านอาหาร 28 แห่ง เราตัดสินใจเปิดร้านอาหารชื่อ Babbo และเพราะว่ามาร์ค ลาฟเนอร์เก่งมาก เราจึงเปิดลูปา เพราะมาร์คกับแซ็คเก่งมาก เราเลยเปิดอ็อตโต และเนื่องจาก Dave Pasternack

เก่งมาก เราจึงเปิด Esca และร้านอาหารแต่ละแห่งสร้างขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้จัดการทั่วไป ซึ่งเคยทำงานเป็นอันดับ 2 ที่ไหนสักแห่ง และเชฟซึ่งเป็นคนที่สอง หรือผู้อำนวยการด้านไวน์ซึ่งเป็นคนที่สอง ไม่ว่าพวกเขาจะไปถึงเพดานบ้านของเรา และพวกเขาจะไปทำงานให้แดนนี่ เมเยอร์ หรือพวกเขาจะทำงานให้ ดรูว์

เนียพอเรนท์. แทนที่จะปล่อยให้มันเกิดขึ้น เราพูดว่า “ฟังนะ หากคุณกำลังจะรวบรวมเงินหรือความคิดหรือความคิดบางอย่าง เราจะกลายเป็นหุ้นส่วนของคุณ” ดังนั้นในร้านอาหารของฉันแต่ละแห่งจึงมีหุ้นส่วนพ่อครัวและผู้จัดการทั่วไปหรือหุ้นส่วนไวน์ และพวกเขามักจะกังวลอยู่เสมอว่าพวกเขากำลังทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่ ดังนั้นเราจึงพูดคุยกันอย่างตรงไปตรงมาเกี่ยวกับข้อบกพร่องของเรา หรือความผิดพลาดของเรา หรือความ

ไม่พอใจของลูกค้าของเรา หากพวกเขาบอกเรา ถ้าพวกเขาแค่ทวีตเรา ฉันจะไม่พยายามหาวิธีจัดการกับมัน โดยพื้นฐานแล้ว หากพวกเขาพูดคุยกับเราเกี่ยวกับเรื่องนี้ เราจะจัดการทันที เรามีการประชุมสัปดาห์ละสองครั้งกับเจ้าหน้าที่ทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับสิ่งที่เราคิดว่าอาจจะกำลังไปถูกหรืออาจจะผิด เรามักใช้เวลากับสิ่งที่ผิดพลาดมากขึ้น

เฮเลน:คุณเหมือนนายพล

มาริโอ้ :จริงด้วย

เฮเลน:ฉันหมายความว่านี่ฟังดูเหมือนกลยุทธ์ทางทหาร

มาริโอ้ :ก็ประมาณนั้น หรือกลยุทธ์กีฬา คุณรู้จากแต่ละคนตามความสามารถของพวกเขาไปจนถึงแต่ละคนตามความต้องการของพวกเขา เราต้องตอบแบบนั้น และเมื่อคุณมีพนักงาน 4,000 คน คุณต้องคิดหาวิธีที่จะทำให้พวกเขาทั้งหมดรู้สึกดี และให้อำนาจพวกเขาในการตัดสินใจที่พวกเขาสามารถทำได้ในเวลาที่เกิดเพลิงไหม้ .

เฮเลน:คุณเป็น CEO หรือไม่?

Mario:ฉันไม่แน่ใจว่าฉันจะเรียกตัวเองว่าอะไร ฉันคิดว่าฉันจะเรียกตัวเองว่าเชฟ-เจ้าของ-หุ้นส่วน

เฮเลน:ตำรวจ คุณเป็นตำรวจ

มาริโอ้ :ตำรวจ

เฮเลน:คุณเป็นแค่ตำรวจ

Mario:ฉันเป็นแค่ตำรวจ แต่เป็นตำรวจที่มีความสุข คุณรู้ไหม ตำรวจที่ดีสามารถรับมือกับสถานการณ์ที่เลวร้าย และทำให้มันออกมาดีสำหรับทุกคนในละแวกนั้น

เฮเลน:นี่เป็นคำอุปมาที่ดี

มาริโอ้ :ครับ

เฮเลน:วิธีนี้ได้ผลดีจริงๆ

เกร็ก:เอาละ มาริโอ เรามาถึงจุดนั้นของรายการที่เรียกว่า รอบสายฟ้าแล้ว

มาริโอ้:เยี่ยมมาก

เกร็ก:เราแค่จะถามคำถามบางอย่างกับคุณ

เฮเลน:และคุณสามารถพูดอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

มาริโอ้ :ฉันกำลังจะไปจิบน้ำ

เฮเลน: Mario Batali ดื่มน้ำหนึ่งแก้ว

มาริโอ้:หนึ่งในสามของแก้ว

Greg:คุณเพิ่งดื่มอะไรตอนนี้?

เฮเลน:อธิบายน้ำโดยใช้ภาษาของไวน์ชั้นดี

มาริโอ้:ฉันหวังว่าจะเป็นน้ำประปาของนิวยอร์กซิตี้

เฮเลน:มาริโอ ถ้าคุณอยู่คนเดียวในรถเปิดประทุน ขับรถไปตามถนนสายยาวที่มีเสียงดนตรีบรรเลง และคุณกำลังร้องเพลงอยู่เต็มปอด จะเป็นเพลงอะไร?

Mario:อะไรที่ฉันตื่นเต้นที่สุดในสัปดาห์นี้? มันไม่กลมกล่อมมากใช่ไหม? ฉันจะบอกว่า Allman Brothers

Greg:คุณเคยไปดู Allman Brothers ไหม?

Mario:แน่นอน เช่น 50 ครั้ง พวกเขาอยู่ที่นี่เป็นเวลาหนึ่งเดือนทุกปีในช่วงสิบปีที่ผ่านมา และในช่วงสองปีที่ผ่านมา พวกเขาไม่เคยมาเลย

เกร็ก:พวกเขาเคยไปร้านอาหารของคุณหรือไม่?

มาริโอ้:ใช่ แน่นอน

เกร็ก: ครับ ?

มาริโอ้ :ครับ

เกร็ก:นั่นเป็นสิ่งเดียวที่ฉันรู้ นั่นคือ Allman Brothers ไปร้านอาหารดีๆ อยู่เสมอ และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงมาที่นิวยอร์ก

เฮเลน:จริงเหรอ?

เกร็ก:ครับ

Mario:พวกเขากินเก่ง นักดนตรีมากมาย — มันเปลี่ยนไปแล้ว มันเคยเป็นอะไรก็ได้ แล้วเมทัลลิกาก็เริ่มเข้ามา รัชและคุณแบบ “อะไรนะ” และคนพวกนี้กำลังดื่ม Barbarescos แก่นักฆ่า และพวกเขาเป็นนักชิมที่เก่งกาจ เพราะพวกเขาได้เห็นหมดแล้ว สิ่งหนึ่งที่เกี่ยวกับ Babbo และ Lupa และ Del Posto เมื่อเหล่าร็อคมาทัวร์และคิดถึงอิตาลี พวกเขามาที่ร้านอาหารของเราและพวกเขามีความสุขมาก พวกเขาได้เห็นมันทั้งหมดและพวกเขาก็ชอบมันเล็กน้อยในด้านที่ง่ายกว่า ขอโทษ ฉันรบกวนคุณ

เกร็ก:ใครคือคนโปรดของคุณที่เคยเป็น – คนดัง นักดนตรี หรือดาราหนัง – ประสบการณ์แขกที่คุณโปรดปรานแบบนั้นคืออะไร?

มาริโอ: โอ้มีมากมาย การมีบิล คลินตันในร้านอาหารเป็นเรื่องที่น่ายินดีเสมอ เพราะทุกคนก็แค่หยุด แต่ฉันต้องบอกว่า โรบิน วิลเลียมส์เคยมากับบิลลี่ คริสตัล และพวกเขาจะเดินเข้าไปในห้องรับประทานอาหารทั้งหมดจะฟังพวกเขาพูดสลับกันไปมา เมื่อทานอาหารเสร็จ โรบิน วิลเลียมส์มักจะไปที่บาร์และหยิบ

แชมเปญสองขวด รินแก้วให้เชฟทุกคนในครัว แล้วนำกลับมาให้พวกเขา และแน่นอนคุณจะติดตามเขาตลอดไปเพราะเหตุนั้น เป็นเรื่องน่าทึ่งที่ได้เห็นคนที่รักในสิ่งที่พวกเขาทำและสิ่งที่พวกเขาทำ แทนที่จะพยายามซ่อนตัวจากสาธารณะและแสร้งทำเป็นว่าพวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น ที่กล่าวว่ามิเชล โอบามาเป็นหนึ่งในลูกค้าคนโปรดของฉัน เพราะเธอมีความสุขมาก

เฮเลน:คุณเคยติดดาวไหม?

มาริโอ้:ตลอดเวลา Keith Richards เดินเข้าไปในห้องแล้วคุณก็แบบ “อ่า อ่า อ่า” แล้วคุณก็รู้ว่าคุณไม่เข้าใจสิ่งที่เขาพูดอยู่ดี เขายอดเยี่ยมมาก มาดูกันว่ามีใครอีกบ้าง โรเบิร์ต ฟริปป์ คิงคริมสัน. หนึ่งในนักกีต้าร์ที่ผมชอบตลอดกาล ฉันรักเขามาก ไม่รู้จะพูดอะไรกับผู้ชายแบบนั้น ฉันเลยพูดว่า “คุณฟริปป์ ฉันชอบงานของคุณมาก” เท่านั้นแหละ เราไม่สามารถคุยกันได้ แม้ว่ากับผู้ชายอย่าง Bono หรือ Michael Stipe ฉันก็คุยกันได้

ปกติและเราก็เป็นเพื่อนกันได้เพราะฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร บางทีฉันอาจจะพาพวกเขาไปที่ สถานที่ที่แตกต่างกัน ฟริปป์เป็นคนที่มีสมองมากสำหรับฉัน และStarless และ Bible Blackเป็นส่วนสำคัญของความคิดที่บิดเบี้ยวของฉัน U2 และRattle และ Humนั่นเป็นฉากปาร์ตี้มากกว่าฉากส่วนตัวมาก ฉันเป็นแบบนั้นในแบบที่ฉันสามารถพูดคุยกับพวกเขาได้

เกร็ก:ดังนั้น เคลื่อนที่ผ่านเส้นแบ่งเบา

เฮเลน:ไม่ ไม่ เราสามารถอยู่บนนั้น ฉันต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแว่นตาของ Bono

มาริโอ้:โบโน่ใส่แว่นเยอะ เขาไม่ได้มอบให้ใครเลยนอกจากพระสันตปาปา

เฮเลน:ในฐานะที่ใส่แว่น ฉันรู้สึกผูกพันกับเรื่องนี้มาก

มาริโอ้ : ถึงแล้ว

เกร็ก:ดังนั้น มาริโอ คุณอยู่ที่สนามบิน คุณมีเวลาฆ่าหนึ่งชั่วโมง กลยุทธ์ของคุณคืออะไร? คุณทำงานอะไร?

Mario:ฉันพยายามหาเก้าอี้นวดตัวหนึ่ง ฉันคิดว่านั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้เวลาที่สนามบิน ถ้าฉันรออยู่

เฮเลน:เช่นเดียวกับเครื่องกลหรือการนวดของมนุษย์ —

มาริโอ้ :ไม่ ไม่ ไม่ ที่มีคนนั่งอยู่ในนั้น อาจจะสั่นหรือเปล่าไม่รู้ พวกเขาทำได้ดีมาก ฉันรู้สึกดีมาก แต่ฉันพยายามที่จะทำสิ่งที่ฉันจะไม่ทำที่อื่น ปกติฉันไม่ไปกินอาหารและเครื่องดื่ม เว้นแต่ว่าฉันอยู่ในชิคาโก ในกรณีนี้ ฉันจะไปที่บ้านของริค ซึ่งก็คือพวกฟรอนเตรา ในความคิดของฉัน สถานการณ์อาหารสนามบินที่ดี

ที่สุด ยกเว้นว่ามีบาร์หอยนางรมที่สนามบินนิวออร์ลีนส์ ในกรณีนี้ ฉันรู้ว่าถ้าเป็นฤดู Apalachicola ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ได้อยู่ในหนึ่งเดือนโดยไม่มี R คุณก็สามารถมีหอยนางรมที่ดีและน่าสนใจบางอย่างได้ ไม่ได้ลดทอนความยิ่งใหญ่ของสิ่งที่ฉันพูดถึง แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันรักมากที่สุด

“ฉันคิดว่า Old Fashioned เป็นวิธีที่ดีในการตัดสินบาร์เทนเดอร์: น้ำตาลก้อน, ชิ้นส้มที่ยุ่งเหยิง, บูร์บองที่ดีจริงๆ และอาจเป็นเพียงน้ำเล็กน้อย”

เฮเลน:คำตอบที่ดี หากคุณปรากฏตัวที่บาร์ที่สมบูรณ์แบบและมีบาร์เทนเดอร์ที่สมบูรณ์แบบ สุรา ไวน์ และเบียร์ที่สมบูรณ์แบบ และเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบของคุณกำลังรอคุณอยู่ มันคืออะไร?

Mario:ขึ้นอยู่กับฤดูกาล แต่ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Old Fashioned คลาสสิก ฉันคิดว่านั่นเป็นวิธีที่ดีในการตัดสินบาร์เทนเดอร์ เพราะพวกเขาทุกคนชอบที่จะทำให้มันเป็นสิ่งที่สำคัญกว่านี้ แต่นี่เป็นก้อนน้ำตาล ชิ้นส้มที่บดแล้ว บูร์บงที่ดีจริงๆ และอาจเป็นแค่น้ำนิดหน่อย น้ำแข็งบดหมายความว่าฉันอยู่ผิดที่ ถูกต้อง? แต่พวกเขาทั้งหมดไม่จำเป็นต้องมีก้อนแก้วที่สมบูรณ์แบบขนาด 2 นิ้วเหล่านั้น ฉันก็โอเคกับลูกบาศก์ปกติสามหรือสี่ก้อน แต่น้ำแข็งบดบนบูร์บงใดๆ ก็เป็นความคิดที่ไม่ดี เว้นแต่เราจะทำบูร์บงสเลอปี้ ซึ่งในกรณีนี้ ฉันเห็นด้วย

เฮเลน:นั่นเป็นเกมที่แตกต่าง

มาริโอ้ :ตรงนั้น

เฮเลน:ถ้าคุณสามารถทำให้ร้านอาหารที่ปิดตอนนี้กลับมามีชีวิตอีกครั้งได้ด้วยอาหารมื้อเดียว มันจะเป็นอะไร?

Mario:ฉันจะนำทุกอย่างที่ Jean-Louis Palladin ทำ ฉันคิดว่าเขาถูกลบออกจากเราเร็วเกินไป เขาเป็นหนึ่งในคนที่มีความสามารถมากที่สุด และสำหรับฉัน เชฟที่เกี่ยวกับอวัยวะภายในและลำไส้ เขาได้ส่วนที่สกปรกของหอยทากและเบอร์กันดี เขาเป็นหนึ่งในคนโปรดของฉันและเขาจากไปนานแล้ว และประการที่สอง ฉันจะบอกว่าสตาร์ เพราะสตาร์เป็นพื้นฐาน ถ้าคุณดูร้านอาหารทั้งหมดของฉัน บางสิ่งในแต่ละร้านนั้นเป็นสำเนาโดยตรงจากสตาร์

Greg:คุณทานอาหารที่ Stars ไปกี่มื้อแล้ว?

มาริโอ้:โอ้ หลายร้อย

เกร็ก:จริงเหรอ?

มาริโอ:ฉันอาศัยอยู่ในซานฟรานซิสโกเป็นเวลาสามปีตอนที่มันรุ่งเรือง และเราจะสวมชุดกอล์ฟ เราจะใส่กางเกงขาสั้นหลังเลิกงาน ฉันไม่เคยใส่สูท แต่มันเป็นทุกอย่างตั้งแต่ทักซิโด้ไปจนถึงกางเกงขาสั้นโต้คลื่นที่นั่น และคุณจะพบกับทุกคนจากซานฟรานซิสโกและมันก็แค่ – มันอร่อยและสมบูรณ์แบบมาก มาร์ค ฟรานซ์ และเดฟ โรบินสัน เจเรมีย์ พวกเขาทั้งหมดถูกไฟไหม้ ฉันชอบแค่ดูพวกเขา ฉันจะดูพวกเขาในตอนกลางคืน นำสินค้าคงคลังของพวกเขาและค้นหาว่าเมนูของพวกเขาจะเป็นอย่างไรในวันถัดไป เพราะมันเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ มันมีอิทธิพลต่อฉันมาก และเยเรมีย์ยังคงเป็นหนึ่งในวีรบุรุษของฉัน

เฮเลน:การแสดงความเคารพเหมือนวัตถุโดยตรงหรือไม่? หรือสิ่งของ—

มาริโอ้:ไม่ แค่ความรู้สึก ความดังของบาร์ ความสบายในการนั่งทานที่บาร์ ความเรียบง่ายของการออกแบบ วิธีการใช้งานเมนูของเรา บางครั้งดาราก็มีเมนูมากมาย แต่วันรุ่งขึ้นก็เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง มันน่าสนใจเสมอที่ได้เห็นหอยเชลล์เข้ามา และเป็นแบบนี้ แล้วก็สิ่งต่อไป แล้วก็รมควันในวันที่ห้า เป็นเรื่องน่าทึ่งที่ได้เห็นพวกเขาดำเนินธุรกิจทั้ง 2 ฝ่าย แต่ความชุ่มฉ่ำของการได้มีอะไรใหม่ๆ เกิดขึ้นทุกวัน

เกร็ก:คุณดูรายการทีวีจนเมามาย และอะไรคือสิ่งที่คุณดูล่าสุด

มาริโอ้:ฉันพยายามทำ แต่ในตอนกลางคืน ฉันทำกับลูกชายคนหนึ่งซึ่งอยู่บ้าน เราเริ่มดูกันแล้ว Bill Macy คืออะไร —

เกร็ก: ไร้ยางอาย ?

มาริโอ: หน้าด้าน ฉันดู Shameless ในช่วงสามฤดูกาลแรกแล้วพวกเขาก็ก้าวไปข้างหน้าฉันและในทันใด – ฉันไม่ได้ดูคนเดียว อยากทำกับใครสักคน ดังนั้นพวกเขาจึงอยู่ในซีซันที่ห้าและฉันเพิ่งประกันตัว ที่กล่าวว่าฉันชอบความคิดของการดูการดื่มสุรา ฉันไม่ได้จริงๆ — ทุกครั้งที่ฉันรู้สึกอยากดูทีวีติดต่อกันสามวัน หนึ่งหรือสองวันในนั้น ฉันจะอ่านหนังสือ ฉันกำลังอ่าน32 Yolksตอนนี้และฉันคิดว่ามันยอดเยี่ยม ฉันคิดว่าเอริคเป็นคนที่ฉลาดที่สุดคนหนึ่ง ดังนั้นฉันต้องใช้เวลาสี่วัน จากนั้นฉันจะดูทีวีเล็กน้อยแล้วหยิบหนังสือเล่มอื่นขึ้นมา

เฮเลน:ฉันจะถามว่าหนังสือเล่มไหนดีที่สุดที่คุณอ่านเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่คุณคาดหวังคำถามของฉัน

มาริโอ้: นักดนตรีโบราณฉันคิดว่า หนังสือเล่มสุดท้ายของ Jim Harrison น่าจะเป็นหนังสือเล่มโปรด

เฮเลน:ตลอดกาล?

มาริโอ้ :ไม่ ไม่ เวลาทั้งหมดก็โยนขึ้นระหว่างเสียงและความโกรธและหนังสือของเขาที่เรียกว่าถนนบ้าน

เฮเลน: The Sound and the Fur y เป็นของแข็ง ไม่เคยอ่าน Harrision เลย

มาริโอ้ :ไม่?

เฮเลน:ไม่ ฉันว่าฉันควร

เกร็ก:เดี๋ยวนะ

เฮเลน:ฉันพลาดแคนนอนไปแล้ว

เกร็ก:ถ้าคุณทำในสิ่งที่คุณทำไม่ได้ ซึ่งเป็นชีวิตและอาชีพที่มีหลายแง่มุม คุณจะทำอะไร?

มาริโอ้:ฉันเคยคิดว่าตัวเองอยากเป็นนักชีววิทยาทางทะเล แล้วมาพบกับเคมีอินทรีย์ และฉันเรียนหนักเท่าที่จะทำได้ ซึ่งฉันไม่ต้องทำอะไรมากในวิทยาลัย ฉันเป็นนักเรียนที่ดีและถ้าฉันอ่านเนื้อหาและไปเรียน ฉันจะได้รับ B+ มากทีเดียว เคมีออร์แกนิก ฉันเรียนจบและได้ 71 ซึ่งสูงกว่าคะแนนเพียงสองคะแนนที่ไม่ได้รับเครดิตใดๆ ฉันรู้ว่าฉันไม่สามารถเป็นนักชีววิทยาทางทะเลได้ แต่ถ้าฉันสามารถทำอะไรบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับสมองเพียงส่วนเล็กๆ ของฉัน และอาจใช้มันในทางที่สมบูรณ์แบบ ฉันจะเป็นเด็กสระว่ายน้ำในมาลิบู

เฮเลน:นั่นฟังดูเหมือนความฝัน

Mario:มันจะสมบูรณ์แบบ เวลาว่างฉันจะเล่นกระดานโต้คลื่น สลัดหอยนางรม และไปดำน้ำหอยเป๋าฮื้อ และลองนึกภาพว่าถ้าคุณต้องทำงานเพียงหกหรือเจ็ดชั่วโมงต่อวันเพื่อให้ใครซักคนดูแลสระของตนให้สะอาด หรือให้กลุ่มคนดูแลสระให้สะอาด . ทุกสิ่งที่คุณสามารถทำได้ เมื่อฉันไม่มีThe Chewเป็นเวลา 1 สัปดาห์ ฉันทำงานได้อย่างมีประสิทธิผล ฉันมีตั้งแต่เจ็ดโมงเช้าจนถึงบ่ายโมง ไม่มีโครงสร้าง และน่าทึ่งมากที่ฉันสามารถไปได้กี่อย่าง ฉันสามารถก่อปัญหาได้มากเพียงใดในโลกของฉัน

เฮเลน:คำถามสุดท้าย ถ้ามีคนบอกคุณว่าพวกเขาอยากเป็นคุณเมื่อโตขึ้น คุณจะให้คำแนะนำอะไรกับพวกเขา?

มาริโอ้:ฉันจะบอกพวกเขาว่า: ตั้งใจเรียน ตั้งใจเรียน ได้เกรดที่ดีที่สุด อ่านนอกเรื่องที่ต้องเรียน ไปเรียนมหาวิทยาลัย เรียนอะไรที่ไม่เกี่ยวอะไรกับการค้าขาย แล้วคุยกับฉัน หลังจากนั้น.

เฮเลน:คำแนะนำที่ดี

เกร็ก:อืม มาริโอ้ ขอบคุณมากที่แวะมาที่ร้าน Eater Upsell

มาริโอ้: ด้วยความยินดี ขอบคุณมากที่มีฉัน ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Eater และฉันอ่านมันทุกวัน

เฮเลน:โอ้ และเราเป็นแฟนตัวยงของคุณ เราทานอาหารที่ร้านอาหารของคุณทุกครั้งที่ทำได้

มาริโอ้:ฉันชอบมัน

เฮเลน:ขอบคุณมากมาริโอ้ คุณสามารถตรวจสอบเนื้อหาของเขาเพิ่มเติมได้ทาง Twitter และ ABC และที่ร้านหนังสือ และในหลายพื้นที่ทั่วอเมริกา

ในเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องแสงแดดและอากาศเย็น เคอร์ติส สโตนกำลังเรียกร้องจากผู้ที่มารับประทานอาหารมากขึ้น เชฟ ซึ่งเป็นที่รู้จักจากการถูกคุมขังในครัวระดับมิชลินสตาร์และการปรากฏตัวในรายการโทรทัศน์ช่วงไพรม์ไทม์เป็นประจำ ตอนนี้กำลังดำเนินกิจการร้านอาหารสองแห่งในลอสแองเจลิส ซึ่งแต่ละแห่งตั้งชื่อตามคุณยายคนหนึ่งของเขา ซึ่งกำลังช่วยนำเมืองไปสู่ร้านอาหารสีทอง อายุ. Curtis แวะมาที่สตูดิโอEater Upsellเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับพันธุ์บวบ ลู่วิ่งที่สร้างสรรค์ และระดับความสมบูรณ์หลังมื้ออาหารในอุดมคติ

เช่นเคย คุณสามารถรับ Eater Upsell บน iTunesฟังบน Soundcloudสมัครสมาชิกผ่าน RSSหรือค้นหาแอปพอดคาสต์ที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้คุณยังจะได้รับข้อมูลที่เก็บทั้งหมดของเอพ – บวกจิตบำบัด, ภาพถ่ายเบื้องหลังฉากและอื่น ๆ – ที่นี่ใน Eater

อ่านบันทึกของEater Upsell Season 2 ตอนที่ 8: Curtis Stoneแก้ไขเฉพาะบทสัมภาษณ์หลักที่นี่ สำหรับเกร็กและเฮเลนใช้เวลาในลอสแองเจลิสในฐานะเมืองร้านอาหารที่กำลังเติบโตและสะดวกสบาย — ลาที่ชนแก้วน้ำบนชายฝั่งตะวันตกน้อยกว่าในนิวยอร์ก — คุณจะต้องฟังตอนทั้งหมดข้างต้น

Greg Morabito:วันนี้ในสตูดิโอEater Upsellเรามีเชฟที่เป็นผู้เล่นตัวยงในฉาก LA เขาเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงด้วย คุณคงเคยเห็นเขาในทีวี คุณเคอร์ติส สโตน

เฮเลน รอสเนอร์:เคอร์ติส ยินดีต้อนรับสู่ Eater Upsell!

Curtis Stone:ขอบคุณมาก ยินดีที่ได้มาที่นี่

เกร็ก:ในฐานะเชฟเมนูชิม เมื่อมีเมนูชิมใหม่ในเมืองที่คุณอยู่ ไม่ว่าจะเป็นในแอลเอหรือที่ไหนสักแห่งที่คุณกำลังเยี่ยมชม คุณตั้งใจจะลองดูไหม

เคอร์ติส: ฉันชอบกินเมนูชิมจริงๆ มีหลายประเภทเช่นกัน เราพูดถึงพวกมันราวกับว่ามันเป็นสิ่งหนึ่งค่อนข้างบ่อย แต่คุณสามารถไปและมีสถานีขุด 28 คอร์ส และคุณยังสามารถมีสถานีขุดห้าคอร์สด้วย และมันก็เป็น

ประสบการณ์ที่แตกต่างกันจริงๆ แต่แน่นอนว่าฉันทำ ฉันคิดว่าสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับพวกเขา สำหรับฉัน คือการที่คุณพูดกับพ่อครัวว่า “เอาล่ะ คุณต้องการจัดเตรียมบางสิ่งบางอย่าง: ลงมือทำ” มันน่าสนใจ คุณไม่ได้ไปคอนเสิร์ตและเลือกเพลงที่จะเล่น แต่คุณออกไปทานอาหารเย็นและต้องการเลือกว่าจะกินอย่างไร ฉัน

เข้าใจเพราะบางครั้งนั่นก็ใช่ — คุณรู้สึกเหมือนอะไรบางอย่าง คุณต้องการไปที่ใดที่หนึ่งเพื่อรับบางสิ่ง แต่ฉันว่ายังมีที่ว่างสำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เชฟคิดจริงๆ ด้วย อย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ จนถึงวิธีการดื่มของคุณ แต่ละหลักสูตรจะจับคู่กับเครื่องดื่มที่อร่อย และจะต้องมีความก้าวหน้าเพื่อให้มีความสมเหตุสมผล

เฮเลน:ในฐานะเชฟเมนูทดสอบเอง เมื่อคุณกินเมนูชิมของคนอื่น คุณเห็นสตริงที่ยึดมันทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือไม่? คุณรู้สึกว่าคุณรับรู้ในแบบที่ร้านอาหารทั่วไปไม่เข้าใจหรือไม่?

เคอร์ติส: น่าจะใช่ ในฐานะพ่อครัว คุณแค่นั่งเฉยๆ และ เพราะคุณเคยทำตามขั้นตอนด้วยตัวเอง เห็นได้ชัดว่าคุณคิดว่าพวกเขาทำได้อย่างไร และตัดสินใจอะไร และทำไมพวกเขาถึงทำแบบนั้น . ฉันมีมุมมองที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้เพราะฉันทำงานในร้านอาหารดีๆ มาทั้งชีวิต และความจริงก็คือ ในฐานะพ่อครัว คุณไม่มีเวลากินในร้านอาหารดีๆ มากมาย อย่างที่คุณถามฉันว่าฉันกินบ่อยแค่ไหน ฉันไม่ได้กินอะไรมากในลอสแองเจลิส

พูดตามตรง เพราะเมื่อฉันอยู่ที่นั่น ฉันอยู่ในร้านอาหารของฉัน แต่เมื่อฉันเดินทาง โชคดีที่ฉันมีโอกาสไปที่นั่นและที่นั่น แน่นอนว่าฉันพยายามออกไปทานอาหารนอกบ้านให้มากที่สุด และเนื่องจากฉันได้รับโอกาสนั้น มันทำให้คุณมีมุมมองที่ต่างไปจากเดิมมาก เพราะจู่ๆ คุณก็เป็นคนทานอาหารมื้อดึก ไม่ใช่พ่อครัว ฉันคิดว่ามันง่ายพอๆ กับการเสิร์ฟอาหารให้คนอื่นมากเกินไป ดูเหมือนเป็นคนใจกว้างและเป็นสิ่งที่ดีที่จะทำในฐานะ

พ่อครัว แต่เมื่อคุณเป็นร้านอาหารมื้อเย็น มันเป็นประสบการณ์ที่น่าสยดสยองเมื่อคุณต้องปลดกางเกงยีนส์ของคุณเมื่อคุณออกจากร้านอาหารเพราะคุณทานอาหารมากเกินไป และถ้ามันมีรสชาติดี คุณก็อยากจะกินมันต่อไป ใช่หรือไม่ ไม่มีความรู้สึกที่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว ที่จริงฉันยอมปล่อยให้หิวนิดหน่อยดีกว่าให้อาหารมากไปสักหน่อย

เกร็ก:สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเมนูชิมคือนักทานดูเหมือนจะมีความคิดเห็นแตกต่างกันไป ฉันจำได้ในสมัยที่ Wylie Dufresne มีwd~50นั่นเป็นสิ่งที่ดีที่สุด เช่น “ใจฉันพองโต” หรือ “ฉันต้องไปกินพิซซ่าชิ้นหนึ่งที่หัวมุมเมื่อทำเสร็จแล้ว” คุณรู้?

เคอร์ติส:ถูกต้อง

เฮเลน:ผู้คนใช้ดุลยพินิจทางศิลปะอย่างเข้มข้นเกี่ยวกับเมนูชิมในแบบที่ฉันคิดว่าคุณไม่ได้อยู่ในสถานการณ์ตามสั่ง คุณชอบ “สิ่งนี้คุ้มค่ากับเวลาและเงินของฉันไหม” พิซซ่าฝานเป็นชิ้นที่แปลก เพราะฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่ฉันเคยกินที่Alineaซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันกับสามีแวะที่แมคโดนัลด์ระหว่างทางกลับบ้าน แท้จริงเราขับรถผ่านและได้ชีสเบอร์เกอร์เพราะเราหิว แต่ฉันคิดว่านั่นเป็นข้อพิสูจน์ว่ามื้ออาหารเป็นอย่างไร

เคอร์ติส:ใช่. ฉันคิดว่าคุณต้องการทิ้งด้วย “ความพอเพียง” นั่นคือคำที่เราพูดถึงในครัวของเรา คุณต้องการที่จะรู้สึกเหมือนคุณพอใจโดยสิ้นเชิง คุณไม่ต้องการอะไร แต่คุณยังคงรู้สึกดี หลังจากสิบคอร์สของอะไรก็ได้ ถึงแม้ว่าจะเป็นคอร์สเล็กๆ ก็ตาม นั่นเป็นอาหารมากมาย เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับฉันเสมอที่จะได้ยินเรื่องราวเหล่านั้นที่ผู้คนจากไปและพวกเขาก็ต้องหยุดหาอะไรกินเพราะฉันคิดว่า “ดีมาก ถ้าคุณใส่อาหารทั้งหมด

นั้นในจานเดียว หลักสูตร 25 อย่าง แม้ว่าจะเป็น 25 คำ, 25 คำ กัดเป็นจำนวนมากกัดที่จะใช้ ” ถูกต้อง? ถ้าคุณใส่ทั้งหมดลงในจานเดียว นั่นคือจานใหญ่ แต่สุดท้ายก็ยังหิวอยู่ได้ ซึ่งเป็นส่วนที่น่าสนใจของอาหาร และแน่นอนว่าอาหารที่แตกต่างกันจะทำให้คุณรู้สึกแตกต่างออกไป คุณเสิร์ฟเนื้อแดง เนื้อวากิว นั่นจะทำให้พวกมันรู้สึกแตกต่างจากหอยเชลล์ดิบๆ มาก รู้ไหม? ฉันคิดว่าการพยายามทำให้ถูกต้องนั้นเป็นงานฝีมือที่แท้จริง

มันเป็นส่วนผสมเสมอ และเห็นได้ชัดว่าส่วนผสมแต่ละอย่างดีที่สุดในฤดูกาลเมื่อเราเลือกที่จะทำ ตอนนี้เรากำลังทำอาหารด้วยเชอร์รี่ เดือนหน้าเป็นบวบ เดือนก่อนเป็นกระเทียม เราทำอัลมอนด์ พิสตาชิโอ หน่อไม้ฝรั่ง มอเรล ทรัฟเฟิลขาว และทรัฟเฟิลดำแล้ว ฉันคิดว่าสำหรับฉัน ลอสแองเจลิสเป็นศูนย์กลางของฟาร์มทู

เทเบิ้ล เพราะเรามีตลาดเกษตรกรที่ดีและมีกลุ่มเกษตรกรจำนวนมากที่พร้อมจะทำงานกับเชฟของชุมชน แน่นอนว่านี่เป็นวิธีที่ดีในการกิน . เป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารเมื่อคุณอยู่ที่บ้านด้วย โดยพื้นฐานแล้วคุณกำลังซื้อส่วนผสมที่มีคุณภาพดีเยี่ยมและทำอะไรกับพวกเขาเพียงเล็กน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงโดดเด่นและแค่นั้นเอง แต่มีบางอย่างที่คุณสามารถทำได้มากกว่านั้น พลิกแนวคิดนั้นขึ้นมา แล้วนำส่วนผสมนั้นมาใช้ เมื่อมันดี

ที่สุดแล้ว และพูดว่า “เอาล่ะ มาดูกันว่าเราหาพันธุ์ได้กี่พันธุ์ เราจะปลูกเองบ้างได้ไหม ทีนี้ มาดูกันว่าอะไรที่กินได้ คือใบ พืช ดอก ไม้เลื้อย ลำต้น เมล็ด กินอะไรได้บ้าง” แล้ว “เรารู้จักโปรแกรมอะไรบ้างในกลุ่มพ่อครัว ที่เราสามารถต่อต้านสิ่งต่าง ๆ ที่เราพบว่าอาศัยอยู่ใต้ร่มกระเทียมหรือบวบหรืออะไรก็ตาม มาคิดกันว่าเราจะทำให้แห้งและ ทําเป็นผง เราช็อคด้วยไนโตรเจนแล้วทําให้เป็นหิมะได้ไหม ปั่นเป็นไอศกรีมได้ไหม ลวก

ทอด ลวก ได้ไหม” เมื่อคุณเริ่มทำงานกับความคิดสร้างสรรค์นั้น คุณจะจบลงด้วยสิ่งที่เราเรียกว่าองค์ประกอบของเรา คุณอาจมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน 50 อย่าง บ้างก็ประสบความสำเร็จมากกว่าอย่างอื่น บ้างก็เกิดภัยพิบัติทั้งหมด สิ่งที่เราคิดว่าเราทำได้ แต่เราคิดว่าเราทำไม่ได้ จากนั้นเพียงร้อยองค์ประกอบหนึ่งหรือสองในแต่ละหลักสูตรผ่านอาหารค่ำสิบ, 12 คอร์ส

ในบางแง่ มันเป็นความคิดที่เห็นแก่ตัว เพราะฉันคิดว่าในฐานะพ่อครัวน่าจะเป็นการทดลองที่ยอดเยี่ยม ที่จะทำอย่างนั้นได้และท้าทายตัวเองด้วย แต่ความเป็นจริงมันต่างกันมากจริงๆ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจริง: ในวันแรกของเดือน คุณเดินเข้าไปในครัวและไม่มีใครรู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไรอยู่ คุณแจกซองให้เชฟเดอปาร์ตี้ทุก

คน และอธิบายให้พวกเขาฟังว่า “นี่คือสิ่งที่ส่วนของคุณต้องรับผิดชอบ สมัครคาสิโน นี่คือวิธีที่คุณทำ นี่คือสูตร da da da da da da” โดยพื้นฐานแล้ว เรียกได้ว่าเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในการดำเนินการ เพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนมีความพร้อม และพวกเขาได้รับความช่วยเหลือและการสนับสนุนที่พวกเขาต้องการ วันแรกของเดือนเราไม่เปิดนะ

ครับ เราแค่เตรียมการวันเดียว และทุกคนก็ทำงานผ่านส่วนต่างๆ และเราทำการชิมให้ทีมหน้าบ้าน จากนั้น ส่วนที่เหลือของสัปดาห์นั้น – เราไม่เปิดในวันอังคาร แต่ในวันพุธ พฤหัสบดี ศุกร์ และเสาร์ เราใช้เวลาไปกับการปรับปรุงและทำให้มันถูกต้อง

จากนั้นฉันก็มีเวลาระหว่างวันที่ 7 ถึง 14 เพื่อเขียนตอนต่อไปเมนูเพราะถ้าฉันไม่ได้เขียนมันภายในสัปดาห์นั้น – และเมื่อฉันพูดว่าเขียน ฉันหมายถึงการพัฒนาและอยู่ในหัวของฉัน ฉันต้องสร้างสูตรขึ้นมา เพราะเมื่อคุณเดินเข้าไปในครัวพร้อมกับไอเดียใหม่ๆ คุณต้องให้สิ่งที่พวกเขาอ้างอิงถึงผู้คน ถูกต้อง? ถ้าฉันเขียนไม่หมด

และชิมให้ทีมหน้าบ้าน สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน พวกเขาก็จะเลือกไวน์ไม่ทัน เราทำการชิมครั้งแรก และอีกสองวันต่อมาเราก็ทำการชิมครั้งที่สอง — โดยที่พวกเขานำไวน์มาจริง ๆ และเราชิมไวน์พร้อมกับอาหาร — ดังนั้นภายในวันที่ 21 ของเดือน ถ้าเราไม่ปิดมันไว้ พวกเขาไม่สามารถสั่งซื้อและรับสองโหลจากนี้และสามโหลเพื่อให้การจับคู่ทำงานจริง สิ่งที่รู้สึกว่ามันจะเป็นแนวความคิดที่สวยงามและโรแมนติก – ซึ่ง มันเริ่มต้นในแบบนั้น – จากนั้นจึงกลาย

เป็นลู่วิ่งที่สร้างสรรค์ซึ่งคุณไม่สามารถลงได้ และคุณก็แบบ “เอาล่ะ เราต้องขับเคลื่อนและสร้างสรรค์อย่างต่อเนื่อง” เราได้ทำงานร่วมกับทีมเพื่อพยายามหาวิธี — เพราะคุณต้องมีที่ว่างในสมองของคุณจึงจะสามารถคิดเรื่องนั้นได้ คุณไม่สามารถทำได้ในขณะที่คุณกำลังให้บริการอยู่ คุณไม่สามารถปรุงบวบในขณะที่เสิร์ฟเชอร์รี่ได้ ถ้าคุณรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร

เฮเลน:ไม่ นี่ฟังดูเหมือนฝันร้ายซ้ำแล้วซ้ำเล่าที่ฉันมี แค่ก้อนหิมะลอจิสติกส์ที่ก่อตัวขึ้นและก่อตัวขึ้นและในที่สุดก็บดขยี้ฉัน ฉันดีใจที่คุณดึงมันออก

เคอร์ติส:เราอายุ 2 ปีครึ่ง เราเลยนั่งเล่นตลกกันว่ามีกี่จาน เราทำมากี่เดือนแล้ว รวมกันได้กี่จาน และส่วนประกอบกี่จาน ฉันคิดว่าสิ่งที่น่าทึ่งคือเราลงเอยด้วยทีมเยาวชนที่เข้ามาที่นั่น และพวกเขาเรียนรู้สิ่งใหม่ตลอดเวลา หนึ่งเดือนก็นานพอที่จะทำให้บางสิ่งสมบูรณ์แบบ และจากนั้นคุณทิ้งมันไป และคุณเริ่มพยายาม

ทำให้สิ่งต่อไปสมบูรณ์แบบ และความจริงที่ว่าคุณต้องใส่กระเทียมลงในทะเลทราย พ่อครัวหนุ่มที่เรามีก็เหมือน “พระเจ้า ฉันไม่เคยเห็นใครเอากระเทียมไปใส่ในทะเลทราย” และฉันก็แบบ “ใช่ ฉันไม่เคยเหมือนกัน” อาจไม่เคยต้องการ แต่ภายใต้ข้อจำกัดของความคิดของเรา เราต้องทำมัน และคุณเรียนรู้มากมายระหว่างทาง ซึ่งเยี่ยมมาก